خورشت‌ها از غذا‌های اصیل و خوشمزه ایرانی هستند. هرچند خورشت قورمه سبزی یا قیمه را در بیشتر شهر‌های ایران شبیه به هم درست می‌کنند، اما این درباره همه خورشت‌ها صدق نمی‌کند. مثلاً طرز تهیه خورشت آلوچه با مرغ در مدل‌ها و طعم‌های متفاوتی در بخش‌های مختلف ایران درست می‌شود. شمالی‌ها این غذا را ترش مزه و با سبزی‌های معطر درست می‌کنند و اصفهانی‌ها طعم این غذا را ملس می‌پسندند. در دستور تهیه خورشت آلوچه با مرغ اصفهانی به آلوها کمی شکر اضافه می‌کنند که یک شمالی واقعی به‌هیچ‌وجه نمی‌تواند اضافه‌کردن شکر به مرغ و آلوچه را تصور کند
در این مقاله از مجموعه مقالات آکا سعی کرده‌ایم طرز تهیه خورشت آلوچه با مرغ را به روشی متفاوت و خوشمزه آموزش دهیم .با ما همراه باشید.
خورش به آلو را هم میشه ترش درست کرد و هم شیرین. من این خورش را به صورت ملس درست می کنم، چون هم خوشمزه تر میشه و هم همه پسند. حالا بریم سراغ مواد لازم و طرز تهیه این خورشت خوشمزه و مفید.
مواد لازم
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
گوجه سبز یا همان آلوچه ۳۰۰ گرم
جعفری ۴۰۰ گرم
نعنا ۱۰۰ گرم
نعنا خشک ۱ ق چای خوری
پیاز ۲ عدد
قیسی یا برگه زرد آلو ۷ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول: تفت دادن مرغ
ابتدا باید پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه به همراه کمی روغن سرخ کنید تا سبک شود و زمانی که یکم طالیی و سبک شد باید سینه مرغ را بدون استخوان کنید و به صورت مکعبی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و بعد ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود، مرغ را باید برای ۱۰ دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم: افزودن سبزی
در ادامه باید سبزی را که از قبل تمیز کرده و ساطوری ریز خرد کنید و به همراه مواد بالا اضافه کنید و تفت دهید تا خوب سرخ شود و رنگ آن از خامی خارج شود ولی دقت کنید نعنا و جعفری زود می سوزد پس حرارت را زیاد نکنید و یا می توانید سبزی را به صورت جداگانه سرخ کنید و یا از بسته بندی های سرخ شده آماده استفاده کنید.
مرحله سوم: افزودن آلوچه
در ادامه باید روی مواد ۲ لیوان آب بریزید و اجازه دهید تا ۱ ساعت با حرارت ملایم پخته و روغن بی اندازد و در ۲۰ دقیقه انتهای باید آلوچه های شسته شده را به همراه قیسی یا برگ زرد آلو که خیس کردید به همراه آبی که داخلش خیس شده اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه زمان دهید تا خورش پخته و آب آن کم و غلیظ شود و در انتها مزه ها را بچشید و به سلیقه و ذائقه خود بالانس کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش آلوچه
به دلخواه می توانید به مواد رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید و تفت دهید تا خورش آلوچه قرمز رنگ باشد.
گیاهخواران عزیز می توانند گوشت و مرغ را حذف کنند و به صورت ساده این خورش را سرو کنند.
اگر دوست دارید خورش شیرین تر باشد می توانید در انتها ۱ ق غذا خوری شکر نیز اضافه کنید.
می توانید بجای مرغ از گوشت نیز استفاده کنید و اگر از گوشت استفاده کردید بهتر از چوب دارچین استفاده کنید تا عطر فوق العاده ی به خورش بدهد.
می توانید به دلخواه کمی زعفران نیز به خورش اضافه کنید.
