رولت مرغ یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی محسوب می شود، رولت مرغ مجلسی گزینه خوبی برای پذیرایی در مهمان ها و جشن تولد و … به شمار می رود. اصلی ترین مواد آن مرغ است اما سایر ترکیبات آن می تواند متفاوت باشد، مثلا رولت مرغ و گوشت، رولت مرغ و سبزیجات و … هم طعمی دوست داشتنی دارند و هم روش پخت آنها آسان است. در این مطلب طرز تهیه رولت مرغ مجلسی را آموزش می دهیم.
رولت فقط محدود به دسر نیست، ممکن است شنیدن رولت شما را ابتدا یاد کیک های رولتی بیندازد، جالب است که بگوییم در غذاها نیز رولت که یک روش پخت است، وجود دارد و رولت گوشت، رولت سیب زمینی، رولت تخم مرغ، رولت رولت مرغ از جمله آن می باشد. خود رولت نیز به دو صورت انجام می شود: رولت کامل و یا رولت لقمه ای و فینگرفودی جهت میزبانی در مهمانی ها.
مواد لازم
- یک عدد تخم مرغ
- یک عدد پیاز بزرگ
- نیم کیلو ران و سینه مرغ
- سه حبه سیر
- دو عدد هویج
- یک عدد لیموترش تازه
- پنجاه گرم دنبه
- دو قاشق غذاخوری زرشک
- سه قاشق غذاخوری جعفری
- سه قاشق غذاخوری آرد سوخاری
- اندازه نیاز پودر گوجه فرنگی
- اندازه نیاز پودر پاپریکا
- اندازه نیاز زعفران دم کرده
- اندازه نیاز فلفل سیاه
- اندازه نیاز نمک
مواد لازم برای تهیه سس
- یک عدد استاک مرغ
- دو پیمانه آبجوش
- یک عدد پیاز
- یک قاشق غذاخوری سس کچاپ
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- میزان نیاز زعفران دم شده
- میزان نیاز فلفل و نمک
- میزان نیاز چوب دارچین
- میزان نیاز زردچوبه
آموزش طرز تهیه رولت مرغ مجلسی خوشمزه
در اولین مرحله ترکیب ران و سینه را به تکه های کوچک تقسیم کرده و سپس با دنبه داخل چرخ گوشت ریخته و درون ظرف برای ۲ بار چرخ می نماییم. سیر و پیاز را پوست می گیریم و با سایز کوچک آن رنده می نماییم، بعد سیر و پیاز را داخل ظرف ریخته و پودر سوخاری، زعفران، تخم مرغ، پودر گوجه فرنگی، پودر پاپریکا، فلفل و نمک را بیفزایید و با کمک دست ورز بدهید تا مخلوطی یکنواخت به دست بیاید.
در این مرحله با کمک دست خود مواد را ورز بدهید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید، بعد جعفری را شسته و آبکشی نمایید تا آب اضافه آنها گرفته شود.بعد سبزی جعفری را بر روی تخته گوشتی ریز به شکل ساطوری خرد نمایید. روی سطح کار خود را با کمک یک پلاستیک بپوشانید و بعد با کمی روغن سطح آن را چر نموده و مایه رولت را بر روی آن بریزید و در نهایت با دستان خود که چرب هستند، مواد رولت را بر روی پلاستیک پهن و صاف نمایید.
در این مرحله مواد را مستطیلی شکل درآورده و بعد هویج ها را شسته و بعد هم پوست آن را جدا نمایید. قابلمه ای را تا حد وسط از آب بپوشانید و بعد بر روی شعله متوسط بگذارید و هویج را به آن بیفزایید تا پخته گردد. بعد سبزی جعفری ساطوری شده را بر روی مواد رولت پخش کنید. زرشک را هم مثل سبزی جعفری بر روی مواد بریزید. هویج پخته شده را نیز سالم و کامل در قسمت جلویی مواد رولت مرغ بگذارید.
در این مرحله پلاستیکی که در زیر مایه قرار دارد را به دور هویج بپیچانید و رول نمایید. بعد دو سمت آن را محکم ببندید و شبیه شکلات بپیچید. زمان دهید رولت مرغ برای یکساعت در یخچال باقی بماند. در این فاصله شروع به تهیه سس نمایید.
تهیه سس رولت
برای این منظور ابتدا پیاز را پوست گرفته و بعد ریز رنده نمایید و داخل یک تابه حاوی روغن که بر روی شعله متوسط داغ شده اند، پیازها تفت بدهید تا سبک گردند، بعد زردچوبه، سس کچاپ، رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک را افزوده و به خوبی تفت بدهید تا رب به خوبی سرخ گردد.
در این مرحله عصاره مرغ و آبجوش را به سس افزوده و بعد ترکیب نماید تا ترکیبی یکنواخت به دست بیاید و زمان بدهید تا مواد بجوشد. سپس رولت را از یخچال بیرون آورده و درون روغن داغ در یک تابه سرخ کنید. بعد سس تهیه شده را دور رولت مرغ ریخته و بعد آب لیمو ترش تازه، زعفران دم کرده، چوب دارچین را به سس بیفزایید و درب تابه را بر روی آن قرار دهید و شعله را کمتر کنید تا سس با شعله کم آرام آرام غلیظ شده و به خوبی پخته گردد.
در این مرحله هر از چند وقت مقداری از مایه سس را بر روی رولت مرغ بریزید تا سس به خوبی جذب رولت مرغ شده و خشک نگردد. پس از آن می توانید رولت مرغ را میل نمایید. اگر دوست داشتید از کلم بروکلی، ذرت و اسفناج می توانید در مواد لازم آن بهره ببرید. همچنین اگر به طعم تند آن علاقه مند هستید می توانید کمی پودر فلفل چیلی به آن بیفزایید.
تهیه رولت مرغ با استفاده از فر
فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و حدودا بیست دقیقه زمان دهید تا فر گرم گردد، بعد رولت ها را داخل فر قرار دهید و برای ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت زمان دهید تا رولت ها درون فر پخته شوند. پس از این مدت از فر بیرون آورده و دور آن را سس بریزید و با استفاده از چاقویی تیز آن را حلقه حلقه برش بزنید. جهت تزیین آن می توانید از خلال بادام و خلال پسته بهره ببرید.
مواد لازم
- یک دوم پیمانه گردو
- یک دوم پیمانه زرشک
- یک دوم پیمانه کشمش
- چهارصد گرم ران و سینه مرغ
- دو عدد هویج
- چهار عدد آلو
- یک ق غ خ سرپر رب گوجه فرنگی
- مقدار کافی زعفران
- مقدار کافی زردچوبه
- مقدار کافی فلفل سیاه و نمک
آموزش دستور پخت رولت مرغ با سبزیجات
ابتدا ران و سینه را داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ نمایید، همچنین می توانید درون غذاساز بریزید. سپس پیاز را رنده کرده و همراه زردچوبه، زعفران، فلفل سیاه و نمک درون یک ظرف به خوبی ترکیب کرده و ورز بدهید. با کمک کمی روغن سطح کارتان را قدری چرب نموده و گوشت مرغ را مربعی شکل بر روی آن پهن کرده و صاف نمایید.
حالا هویج را رنده نموده و درون تابه ای همراه روغن به خوبی تفت بدهید، سپس گردو و پس از یک ربع ساعت کشمش و زرشک را افزوده و تفت بدهید. پس از سه دقیقه تفت دادن از روی حرارت کنار بگذارید و مواد را بر روی مرغ ریخته و رول شکل بپیچانید.
تهیه سس
به منظور تهیه سس پیازی را رنده نمایید، همچنین می توانید در اندازه کوچک خرد نمایید. هویج را نیز رنده کرده و با پیاز درون تابه تفت بدهید، به این ترکیب ادویه ها و رب گوجه فرنگی را نیز افزوده و با حرارت ملایم تفت بدهید.
در این مرحله رولت گوشت را درون تابه قرار داده و درب تابه را نیز بر روی آن بگذارید، مقداری روغن ریخته و بر روی شعله متوسط زمان دهید تا مقداری پخته شود. بعد به مدت چهل دقیقه دیگر زمان بدهید تا پخته شود در این مدت مدام از سس برداشته و بر روی رولت ریخته و بگذارید تا برای چهل دقیقه با حرارت کم پخته گردد. به همین سادگی رولت مرغ با سبزیجات شما آماده است.
امیدواریم از مطالعه مطلب اختصاص داده شده به آموزش طرز تهیه رولت مرغ مجلسی با سبزیجات نهایت استفاده را برده باشید.
