آکاایران: کاپوچینو خانگی از استاد پیشرو Cappuccino
آکاایران: کاپوچینو خانگی از استاد پیشرو Cappuccino
مواد لازم :
یک فنجان اسپرسو لونگو (اسپرسو با مقدار بیشتری آب)
کمی شیر داغ
کف زده شدة شیر (حدوداً 20 میلی گرم شیر را با همزن مخصوص بزنید)
پودر کاکائو برای تزیین
سس شکلات ( در صورت تمایل به اجرای تصویر یا نمونة ارائه شده در اینجا )
طرز تهیه:
شیر داغ را داخل فنجان بریزید و کف شیر را به آرامی و با کمک یک قاشق به آن اضافه کنید (برای زدن کف شیر می توانید از انواع مختلف کف زن ها و یا لولة بخار دستگاه اسپرسو استفاده کنید) : تهیه کف شیر برای قهوه
قهوة داغ را به آرامی از کنارة فنجان به مواد داخل فنجان بیفزایید و با پودر کاکائو کف شیر را تزیین کنید. در صورت تمایل می توانید با مقدار کمی پودر کاکائو روی کف شیر را بپوشانید و با سس شکلات، خطوطی باریک روی آن بیندازید. با لبة پهن چاقوی آشپزخانه عمود بر خطوط شکلاتی به آرامی کف شیر شیر را به سمت پائین فشار دهید و تا شکل داخل تصویر را به دست بیاورید. از مجله هنر آشپزی
نکته : کاپوچینو نام یک نوشیدنی ایتالیایی است که از اسپرسو لونگو (که در شماره 26 آمده) شیر داغ و مقداری کف سفت شیر تهیه می شود. نام کاپوچینو از نوشیدنی اتریشی "Kapuziner" «کاپوتسینر» گرفته شده است که عبارت است از یک فنجان قهوه معمولی با یک کلاهک از خامة زده شده در روی آن. شکل این فنجان با خامة نوک تیز، شبیه به کلاه راهب های فرقه کاپوسین است و این نام از این شکل الهام گرفته شده است.
کاپوچینوی ایتالیایی در فنجان چینی یا سفالی سرو می شود و در قهوه خانه های ایتالیا بیشتر با شابلون های ویژه، نقش قلب، ستاره یا ابر را با کاکائو روی کف شیر می اندازند ولی استفاده از پودر کاکائو الزامی نیست و در برخی از کشورها مثل امریکا از پودر دارچین برای تزیین کاپوچینو استفاده می شود.
امروزه در اتریش، مرکز و شمال آلمان کاپوچینو را با خامه تهیه می کنند که مشابه این نوشیدنی در ایتالیا با نام «کاپوچینو کُن پانا» "Cappuccino Con Panna" (کاپوچینو با خامه) نامیده می شود. لازم به گفتن است که برای زیباتر شدن تصویر و همچنین برای نشان دادن ارتفاع کف شیر روی فنجان، در اینجا با سلیقة شخصی شکلی دگرگونه از یک کاپوچینو را خدمت خوانندگان «هنر آشپزی» ارائه داده ام.
دستور و عکس و تهیه : استاد سرآشپز علا پیشرو مدرس آشپزی بین الملل و دریایی
نکات قهوه ای ! در سفره خونه :
| 1 | نکات قهوه ای ! اسپرسو |
| 2 | تهیه کف شیر برای قهوه |
| 3 | اسپرسو و خامه قهوه چیست؟ |
| 4 | قهوه ماکیاتو |
| 5 | قهوه آمریکانو (آمریکایی) |
| 6 | شیر قهوه فندقی |
| 7 | کافه لاته (شیرقهوه) |
| 8 | قهوه فرانسه |
منبع : sofrehkhune.com
گردآوری توسط بخش انواع شربت و نوشیدنی، آموزش درست کردن نوشیدنی، نوشیدنی گرم، نوشیدنی سرد سایت آکا
- مطالب مرتبط
-
کاپوچینو -
کاپوچینو ایتالیایی -
دسر کاپوچینو -
طرز تهیه کاپوچینو
