آموزش پخت و تزئین کیک سیب اسپایسی با کرم دولسه دلچه و فندق کاراملی

طرز تهیه :

در این مقاله از آکاایران با آشنا میشویم .

1 – فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید . سه عدد قالب کیک 20 سانتی را چرب کرده آرد پاشی کنید و کناری بگذارید .

2 – آرد ، جوش شیرین ، دارچین و نمک را مخلوط کرده کناری بگذارید .

3 – سر پدالی همزن را وصل کرده کره را با سرعت متوسط به بالا هم بزنید .

4 – شکر را اضافه کرده هم بزنید تا پوک و سبک شود .

5 – سرعت همزن را کم کرده و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده سپس وانیل را اضافه کنید .

6 – همزن را خاموش کرده و مواد را از اطراف کاسه جمع کنید .

7 –  مواد خشک را در 3 مرحله به صورت متناوب با شیر در 2 مرحله اضافه کرده و هر بار هم بزنید خمیر یکدست شود .

8 – سیب را اضافه کرده مخلوط نمایید .

9 – خمیر را بین قالب ها تقسیم نموده و رویشان را صاف کرده به مدت 22 دقیقه در فر بگارید تا بپزند .

سفیده های تخم مرغ و شکر را در کاسه همزن برقی ریخته هم بزنید تا یکدست شود .

قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید به جوش آید .

کاسه همزن را روی قابلمه بگذارید . کف کاسه نباید به آب در حال جوش برخورد کند . تخم مرغ ها را روی حرارت بخار آب هم بزنید تا به حرارت 160 درجه فارنهایت برسند ( حدود 3 دقیقه )  و داغیشان به حدی برسد که دست را در تماس اول نسوزاند ولی داغ باشد .

کاسه را از روی حرارت برداشته و سر توپی همزن و سرعت بالا حدود 7 – 10 دقیقه هم بزنید تا مرنگ فرم گرفته و دمای کاسه به دمای اتاق برسد .

سرد توپی همزن را برداشته و سر پدالی را وصل کنید و همزن را با سرعت کم روشن کنید و کره را 1 قاشق 1 قاشق با کمی فاصله و سپس نمک را اضافه کنید .

سس دولسه دلچه را اضافه کرده حدود 10 – 15 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا کرم پوک شود .

آب و شکر را در قابلمه ای کوچک روی حرارت زیاد بگذارید و با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر و آب مخلوط شود .

داخل هر کدام از فندق ها یک عدد خلال دندان بزنید . شکر که حل شد و به رنگ کهربایی در آمد از روی حرارت برداشته و 5 دقیقه قابلمه را در ظرفی کم عمق با آب سرد بگذارید .

سپس با یک فندق غلظت کارامل را تست کنید . فندق را در کارامل بزنید و مستقیم بالا بیاورید اگر کارامل هنوز روان بود مدت بیشتری صبر کنید .

وقتی کارامل به غلظت مناسب رسید و خیلی به آرامی از فندق میریخت فندق ها را در کارامل زده و و روی لبه ی یک ظرف خلال دندان را ثابت کنید به طوری که کارامل به راحتی از فندق به سمت پایین آویزان شده و خودش را بگیرد .

حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کارامل سفت شود و سپس خلال دندان ها را از فندق در آورده و روی کیک را مانند تصویر تزئین کنید .

مترجم : سمانه طبسی

تهیه و ترجمه اختصاصی آکاایران