سوسیس های موجود در بازار از نظر بهداشتی و مواد اولیه به کار رفته در آن ها، ناسالم می باشند. طوری که در تصور انسان نمی گنجد این فراورده گوشتی چطور تهیه و به دست مصرف کننده می رسد. خیلی از افراد علاقه زیادی به خوردن سوسیس و کالباس دارند، به همین منظور بر آن شدیم نحوه ساخت سوسیس کاملا سالم را در منزل به شما آموزش دهیم و یک توصیه برای حفظ سلامتی حود: سوسیس را حتما در منزل تهیه کرده و آن را مصرف نمایید.
طرز تهیه سوسیس خانگی با روش های ساده
در مطلب پیش رو نحوه تهیه سوسیس خانگی با دو روش مجزا و ساده را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم :
فیله مرغ (سینه و ران) :۶۰۰ گرم
تخم مرغ : ۱ عدد
روغن مایع : ۲ قاشق غذاخوری
پودر سویا : نصف پیمانه
پودر نشاسته : نصف پیمانه
سیر : ۴ حبه
آب سرد : مقدار کمی
آرد گندم : نصف پیمانه
پیاز رنده شده : ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای ادویه سوسیس :
پودر سیر : ۱ قاشق مرباخوری
شیرخشک قنادی : ۱ قاشق غذاخوری
نمک : ۱ قاشق غذاخوری
شکر : ۱ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز : نصف قاشق مرباخوری
فلفل سیاه : نصف قاشق مرباخوری
آویشن : نصف قاشق مرباخوری
پودر هل : نصف قاشق مرباخوری
دارچین : نصف قاشق مرباخوری
تخم خردل : نصف قاشق چایخوری
ریشه جوز هندی : نصف قاشق چایخوری
میخک : ۱ عدد
زنجبیل : نصف قاشق چایخوری
زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه ادویه سوسیس :
همه مواد را داخل آسیاب برقی ریخته و آساب کنید.
توسط الک گردی ۳ بار آن را الک کرده به طوری که هیچ زبری در ادویه شما وجود نداشته و مانند آرد کاملا نرم باشد.
دستور ساخت سوسیس با مرغ :
فیله مرغ را با پنجره ریز چرخ گوشت، ۳ بار چرخ کرده، و یا در میکسر یا غذاساز آن را کاملا له کنید.
همانطور که مرغ داخل میکسر روشن، می باشد، تخم مرغ، روغن مایع، پودر سویا، پودر نشاسته، سیر، پیاز، آب و آرد را با فاصله به مرغ اضافه نمایید.
سپس ادویه کاملا نرم را کم کم به مخلوط اضافه و آن ها را خوب با هم مخلوط نمایید.
تمام مواد را از دستگاه خارج کرده و به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه خوب ورز دهید تا مخلوط سوسیس خودش را کاملا بگیرد و منسجم شود.
برای تهیه سوسیس نیاز به سر مخصوص سوسیس درست کن، برای چرخ گوشت دارید.
کاغذ مخصوص سوسیس را به سر سوسیس درست کن چرخ گوشت، زده و توسط یک نخ محکم آن را ببندید.
چرخ گوشت را روشن کرده و مواد را داخل چرخ گوشت بریزید. مواد به حالت سوسیسی از چرخ گوشت خارج می شود.
در این زمان باید با یک دست زیر سوسیس که از چرخ گوشت خارج می شود را گرفته، به این خاطر که هوا داخل آن نرود و مواد داخل رول نشکند.
بعد از اینکه مواد سوسیسی شکل کاملا از چرخ گوشت خارج شد، سوسیس را در هر سایزی که می خواهید به اندازه های مساوی تقسیم کرده،آن
را با یک نخ محکم و کلفت تقسیم بندی کنید.
سوسیس ها را در قابلمه آب در حال جوش به مدت نیم ساعت بگذارید.
سپس بعد از سرد شدن ۶ ساعت در فریزر آن را نگهداری نمایید و بعد از این زمان آن را به یخچال منتقل کرده، باید سوسیس ها ۲۴ ساعت در یخچال بمانند، بعد آماده استفاده می شوند.
فراورده گوشتی سوسیس همچون ناگت سوسیس، کاسرول سوسیس و … بیشتر برای بو و عطری که دارد طرفدار زیادی را داراست و این به خاطر ادویه های متنوعی است که در تهیه آن استفاده می شود.
طرز تهیه سوسیس با گوشت قرمز
در طرز تهیه سوسیس و کالباس می توانید به جای مرغ از هر نوع گوشت گوساله، گوسفند، بوقلمون و یا شترمرغ استفاده نمایید.
مواد لازم:
- گوشت قرمز: ۶۰۰ گرم
- آرد: ۸۲۰ گرم
- سویا چرخ کرده: ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- پودر آب پنیر: ۱۵ گرم
- آب سرد: ۱۰۰ گرم
- اساس دود: ۲ قطره
دستور پخت:
برای تهیه سوسیس از گوشت فریز شده استفاده کنید و آن را بعد از خارج کردن از یخچال به قطعاتی کوچک تر خرد نمایید.
گوشت را با پودر سویا, آرد, شیر خشک, تخم مرغ, سیر, آب و اسانس دود درون دستگاه مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط نمایید تا ماده خمیری یکدستی حاصل آید.
تمامی ادویه ها را به خوبی الک کنید و ادویه ها را نیز به خمیر درون مخلوط کن بیافزایید. آنگاه موارد را بر روی یک تخته بگذارید و یک ربع تا نیم ساعت به خوبی ورز بدهید.
پس از نصب سوسیس ساز بر روی چرخ گوشت، یک سمت نایلون سوسیس را به سر مخصوص دستگاه متصل نمایید و بعد مواد را درون چرخ گوشت بریزید.
بعد از پر شدن نایلون، سوسیس ها را با کمک نخ آشپزی به اندازه های مورد دلخواه تقسیم بندی کنید و ابتدا و انتهای هر سوسیس را کاملا ببندید.
سوسیس ها را درون یک سبد از جنس فلز قرار دهید و آن را بر روی ظرف آبی در حال جوش بگذارید و در آن را ببندید یا اینکه برای راحتی کار، سوسیس ها را درون بخار پز قرار دهید تا بپزند.
پس از پخت سوسیس ها اجازه دهید تا کاملا خنک گردند و به مدت ۲ الی ۳ ساعت داخل فریزر بگذارید و بعد برای استراحت، به مدت ۲۴ ساعت آن ها را در داخل یخچال قرار دهید.
نکات طلایی:
۱- پس از خنک شدن کامل خمیر سوسیس، درون نایل را از این خمیر پر کنید.
۲- در طرز تهیه سوسیس با گوشت قرمز میزان افزودن ادویه ها و یا سبزیجات به دلخواه می باشد.
۳- نایلون مخصوص این کار را از فروشگاه های لوازم پلاستیکی و یا قنادی ها تهیه نمایید.
