شامی کباب یا شامی گیلانی یکی از شامی‌های بسیار خوشمزه و ساده است که می‌توانید به روشی ساده در خانه تهیه کنید. در گیلان این غذا در گمج که یک ظرف سفالی سبز رنگ است تهیه می‌شود و طعم و مزه غذا را در این ظرف بسیار خوشمزه و تر و جا افتاده تر می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شامی کباب گیلانی را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه شامی کباب گیلانی
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۱ حبه
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ۱ قاشق چای‌خوری
- رب آلوچه ۱ قاشق چای‌خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره گوشت به دلخواه ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه شامی کباب گیلاانی
مرحله اول
ابتدا باید پیاز و سیب‌زمینی را پوست بگیرید. سپس هر دو را رنده ریز بزنید و آب آن‌ها را بگیرید و به همراه سیر رنده‌شده و گوشت و تخم‌مرغ و ادویه‌ها خوب مخلوط کنید. در این مرحله اگر مواد شل بود کمی پودر سوخاری یا آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله دوم
مواد شامی باید خوب ورز بخورند تا منسجم باشند. داخل یک تابه کمی روغن بریزید و از مواد شامی بردارید و به صورت گرد به آن شکل دهید و هر دو طرف شامی را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله سوم
در ادامه یکی از پیاز‌ها را رنده ریز بزنید یا نگینی خیلی ریز خرد کنید و داخل گمج یا قابلمه مورد نظر به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس رب‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. سپس روی مواد ۲ پیمانه آب جوش بریزید.
مرحله چهارم
در ادامه باید مواد به جوش بیاید و بعد عصاره گوشت را اضافه کنید و به آرامی شامی‌های سرخ‌شده را اضافه کنید. ۲۰ دقیقه بگذارید تا جا بیفتد و سس کمی غلیظ شود. به همین راحتی شامی کباب شما حاضر است. برای دیدن غذاهای ایرانی بیشتر، گردو پلو با مرغ ریش ریش را بخوانید.
نکات کلیدی در تهیه شامی کباب گیلانی
- اندازه رب‌ها را می‌توانید بنا به ذائقه خود کم و زیاد کنید.
- به‌جای عصاره گوشت از آب قلم استفاده کنید.
- می‌توانید به دلخواه کمی فلفل دلمه نیز به سس اضافه کنید.
- در تابه را در انتها نیمه باز قرار دهید تا شامی‌ها وا نرود.
پیشنهاد مطالعه: اگر رب غذای شما اضافه شد، مطلب چگونه رب اضافی در غذا را کم کنیم؟ را بخوانید.
