آکاایران: همبرگر یکی از انواع غذاهای خوشمزه پرطرفدار است که با دستورها و مواد متنوعی تهیه می شود. شاید نمیدونستید که گیاهخواران و افراد وگن هم می توانند با استفاده از مواد مختلفی از جمله حبوبات (انواع لوبیا سیاه، لوبیا قرمز، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفیدو حتی عدس)، همچنین قارچ و سبزیجات تازه ، برگر های خوشمزه ای را تهیه و سرو کنند.
همبرگر گیاهی نوعی برگر است که فاقد گوشت است. این همبرگرها ممکن است از موادی مانند لوبیا ، به ویژه سویا و توفو ، مغزها ، غلات ، دانه ها یا قارچ ها مانند مایکوپروتئین ها ساخته شوند. بسیاری از همبرگرهای گیاهی از سبزیجات، غلات سبوس دار و حبوبات (مانند لوبیا یا عدس) تهیه می‌شوند. این مواد برای شما مفید هستند و فیبر، انواع ویتامین ها و مواد معدنی را تأمین می‌کنند. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا طرز تهیه همبرگر خانگی خوشمزه بدون نیاز به گوشت را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر با سویا
| مواد لازم | میزان لازم |
| سویا | 150 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| آبلیمو | 3 قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| سس خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آرد نخودچی | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | 1/3 قاشق چای خوری |
| نمک، فلفل، پودر سیر | به میزان لازم |
طرز تهیه همبرگر با سویا
- سویا را درون ظرفی بریزید و مقداری به آن آب ولرم بیافزایید و اجازه دهید یک شب تا صبح خیس بخورد تا نفخش گرفته شود.(در صورت عجله داشتن سویا را 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب بخیسانید)
- سویا را آبکش و آب آن را کاملا بگیرید.
- سویا را در چرخ گوشت ریخته و دو مرتبه چرخ کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به همراه یک یا دو حبه سیر به دلخواه رنده کنید.
- آب پیاز را کاملا با دست بگیرید تا فقط تفاله‌ها باقی بمانند.
- سویا چرخ شده را درون مخلوط کن، میکسر یا غذاساز و... بریزید و با هم ترکیب کنید.
- به آن آرد نخودچی، آرد گندم، سس خردل، سبزی‌های معطر، زیره، پودر سیرو نمک و فلفل را بیافزایید.
- پیاز را هم به مواد اضافه کنید.
- بعد از خمیری شکل شدن مواد را در ظرفی بریزید و تخم مرغ را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید.
- بعد از 5 دقیقه که همبرگرها حالت چسبندگی یافتند، مواد را به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دستتان بچرخانید تا به شکل گرد دربیاید.
- یک کیسه فریزر را روی سطح قرار دهید و همبرگر شکل داده با دست را روی آن بگذارید.
- یک پلاستیک فریزر دیگر روی آن قرار دهید.
- یک بشقاب را روی مواد فشار دهید تا پهن شود و ضخامت آن به حدود نیم سانتی متر برسد.
- همه مواد را به همین شکل فرم دهید.
- همبرگرهای شکل داده شده را نیم ساعت در یخچال یا 15 دقیقه در فریزر بگذارید تا خودشان را کاملا بگیرند.
- بعد از شکل گرفتن؛ همبرگرها را از یخچال خارج کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
- می توانید همبرگرها را روی گریل کباب نمایید.
نکات مهم تهیه همبرگر
- در صورت تمایل می توانید مقداری گوشت و کمی دنبه به مواد همبرگرتان اضافه کنید. گوشت را همراه با سویایی که خیسانده و آبکش کرده‌اید و آبش را خوب گرفته‌اید، دو مرتبه چرخ کنید و سپس باقی مراحل را پیش ببرید.
- می توانید همبرگر را آماده و با همان کیسه فریزر که زیر و روی آنها قرار دارد، در یک ظرف درب بسته قرار داده و در فریزر بگذارید.
- چرخ کردن دوبار سویا ضروری است زیرا هر چه سویاها ریزتر باشند، شکل دادن آن‌هاراحت تر است.
- اگر همبرگرتان شکل نمی گرفت و شل بود، کمی آرد سوخاری به مواد اضافه کنید.
- به جای آرد نخودچی می توانید از آرد سفید گندم یا آرد سوخاری استفاده کنید.
- به جای سبزی تازه می‌توانید از سبزی خشک پودر شده استفاده کنید.
- استفاده بیش از حد از سبزی سبب تلخی همبرگر می شود.
- در صورت تمایل و یا وگان بودن می توانید سس خردل و تخم مرغ را حذف کنید.
- گرفتن آب پیاز سبب می شود که انسجام مواد از بین نرود.
- همبرگر را بعد از تهیه مواد در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
