تارت بـراونی

فر را با حرارت 180 سانتی‌گراد گرم کرده و قالب 23 سانتی‌‌متر تارت را چرب می‌کنیم. بهتر است از قالب کمربندی استفاده شود و کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانیم. شکلات و کره را درون ظرف ریخته و به صورت بن ماری ذوب می‌کنیم. وقتی شکلات ذوب شد، آن را به ظرف بزرگ‌تری انتقال می‌دهیم. کاکائو و شکر را افزوده و مخلوط می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه اضافه نموده و پس از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، مواد را کاملا مخلوط می‌کنیم. اطراف ظرف را تمیز نموده، وانیل و پنیر خامه‌ای را اضافه و با لیسک مواد را مخلوط نموده تا جایی که تکه‌های کوچک پنیر باقی بماند. مخلوط آرد و نمک را اضافه کرده و با لیسک مخلوط می‌کنیم، سپس مغز گردو را افزوده و مخلوط می‌نماییم. ظرف تارت را درون یک سینی گذاشته، مواد را داخل قالب می‌ریزیم. مواد باید تا نزدیک لبه قالب را پر کند، سپس تارت را حدود 35 تا 40 دقیقه پخته تا جایی که وقتی تستر را داخل تارت زدیم، تستر تمیز بیرون بیاید. کیک را از فر خارج کرده و پنج دقیقه روی پنجره سیمی خنک می‌کنیم، سپس با انتهای قاشق چوبی گرد، سوراخ‌هایی در براونی ایجاد کرده و با استفاده از قاشق یا با کیسه، گاناش را به درون حفره‌ها می‌ریزیم. البته می‌توان گاناش را به صورت لایه‌ای روی تارت ریخت.

طرز تهیه گاناش

خامه و شکلات را روی حرارت کم گذاشته تا شروع به جوشیدن کند، سپس مواد را از روی حرارت برداشته و مدام هم می‌زنیم تا شکلات حل شود. منظور از جوشیدن یعنی دانه‌های ریزی که در اطراف ظرف پیدا شود، کافی است.