بستنی زعفرانی

زرده و سفیده‌های تخم‌مرغ را جدا کرده، زرده را با نیمی از شکر می‌زنیم. وانیل را به آن اضافه کرده، با همزن برقی به زدن ادامه می‌دهیم. شیر را داغ کرده و کم‌کم به زرده و شکر اضافه می‌کنیم. ضمن این که به هم زدن ادامه می‌دهیم و ظرف محتوی مواد را روی حرارت بخار آب (بن‌ماری) قرار می‌دهیم تا موادمان کمی غلیظ شود، بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بخار آب‌ برمی‌داریم و به آن بقیه شکر و ثعلب را اضافه می‌کنیم و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا شکر در بقیه موادمان حل شود. این ظرف را بهتر است روی ظرف یخ بگذاریم و به هم زدن ادامه دهیم. خامه شیرین شده را می‌زنیم تا فرم بگیرد. در ظرفی دیگر سفیده‌ها را می‌زنیم تا فرم بگیرد. خامه و سفیده را مخلوط کرده و این مواد را به زرده و شکرمان اضافه می‌کنیم. پودر هل، گلاب و زعفران را هم به کل مواد اضافه می‌کنیم. این مواد را به ظرف فلزی منتقل کرده و در فریزر می‌گذاریم، وقتی کمی بستنی بسته شد با همزن برقی می‌زنیم و دوباره در فریزر قرار می‌دهیم. این عمل را چهار بار انجام می‌دهیم و هر 30 تا 45 دقیقه یک بار این کار را انجام می‌دهیم، طوری که بستنی یخ نزند، ولی بسته شود. در مرحله آخر خامه ساده را که قبلا در ظرفی مسطح ریخته‌ایم و در فریزر قرار داده‌ایم تا یخ بزند، بیرون آورده و به تکه‌های مختلف خرد کرده و به بستنی اضافه می‌کنیم. در این مرحله بستنی را به مدت 12 الی 15 ساعت در فریزر گذاشته تا آماده شود. در انتها که خامه ساده را اضافه کردیم باید خامه با همه بستنی مخلوط شود که موقع سرو تکه‌های خامه در تمام بستنی وجود داشته باشد.