دم کردن قهوه با قوری
*. می گویند، تُرک ها قهوه را (معمولا با شکر) در آب سرد هم می زنند و بعد روی حرارت می گذارند و صبر می کنند تا جوش بیاید. اما در بوسنی و هرزگوین معمولا از قهوه با نشان های خودشان استفاده می شود که در آب جوش حل می شود و بعد روی چراغ می رود و تازه مراحلش شروع می شود. قهوه با این روش به گفته بوسنیایی ها، قوی ، غلیظ، سنگین و خوش بوتر می شود.
مواد لازم برای دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه :
قهوه آسیاب شده برای دم کردن چیزی که به قهوه ترک معروف است (یک تا دو قاشق چای خوری برای هر نفر)
آب جوش (به اندازه هر فنجانی که استفاده می شود)
قهوه جوش سادهراحت الحلقوم یا باقلوا برای کنار قهوه (سلیقه ای)
روش تهیه دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه :
*. 1- آب را در کتری می جوشانیم و در جذوه (جزوا) یا قهوه جوش تا نیمه آب داغ می ریزیم. بعد قهوه را در قهوه جوش با این آب داغ هم زده و روی چراغ یا حرارت می گذاریم. آب باید به اندازه فنجان هایی باشد که قرار است قهوه در آنها نوشیده شود.
*. بهتر است یک و نیم تا دو قاشق چای خوری سرپر برای هر نفر قهوه بریزم. اگر قهوه سبک تری می خواهیم بنا بر سلیقه کمی از پیمانه کم می کنیم. بهتر است برای دو نفر قهوه خور یا قهوه دوست، چهار و نیم تا پنج قاشق چای خوری سرپر بریزیم.
*. 2- قهوه را که در حال جوش آمدن در آب قهوه جوش روی حرارت است،یک بار آرام هم می زنیم و منتظر می مانیم تا کف ضخیم و غلیظ شکل بگیرد و آرام آرام بالا بیاید. در این مرحله باید جذوه را برداشته و کمی از حرارت دور کنیم. این کار را دو سه بار انجام می دهیم تا این کف و حباب های ریز به جوش و خروش بیافتند و در تلاش برای سر رفتن از قهوه جوش باشند. بوسنیایی های خبره در این کار، گذر از این مرحله را در حد چند ثانیه می دانند.
*. 3- بعد از شکل گرفتن قوی و کامل کف و حباب، کتری آب جوش را برداشته و به اندازه یک فنجان دیگر جذوه یا قهوه جوش را با آب داغ پر می کنیم. این آب جوش آخر یک نوع فوت کوزه گری است و می تواند کف را قوی تر و ضخیم تر کند.
*. 4- قهوه را آرام در فنجان های ریز و اختصاصی این کار می ریزیم تا کف در هر ظرف مساوی تقسیم شود. معمولا کنار هر فنجان یک لوکوم (لوقوم) یا راحت الحلقوم هم می گذارند. بوسنیایی ها با این حبه لوکوم، رفتاری شبیه ایرانی ها با یک حبه قند کنار استکان چای دارند؛ آن را در قهوه می زنند و می خورند.
آموزش تصویری روش تهیه قهوه ترک از دم کردن تا نحوه سرو :
*. برای درست کردن قهوه ترک باید از پودر دانه های قهوه ی تازه برشته شده استفاده کنید. دانه های قهوه را در هاون بکوبید یا آسیاب کنید و پودر قهوه درست کنید. همچنین می توانید برای اینکه تجربه بهتری از درست کردن قهوه داشته باشید از قهوه جوش مخصوص استفاده نمایید.
دم کردن قهوه اسپرسو
*. این نوع قهوه معمولاً به عنوان قهوه ترک شناخته می شود و روش درست کردن آن در سراسر خاور میانه به یک شکل است. بنابراین به عنوان قهوه خاورمیانه هم شناخته می شود. در یونان در پاسخ به حمله ترکیه به قبرس در سال ۱۹۷۴ نام آن را به قهوه یونانی تغییر دادند که در حقیقت همان قهوه ترک است اما با یک نام متفاوت.
مواد لازم درست کردن قهوه ترک :
(مقدار مواد در طی مراحل توضیح داده می شود)
دانه های قهوه
آب (در صورت تمایل می توان شیر را جایگزین آن کرد)
شکر
عطر و طعم دهنده های لازم
دم کردن قهوه با قوری
*. دانه های قهوه را انتخاب کنید. بهترین نوع آنها برای قهوه ترک عبارتند از: موکا، جاوا و وینی برشته شده. همچنین دانه های کمتر روغنی عربی هم انتخاب مناسبی است.
*. دانه های قهوه را خوب آسیاب کنید. پودر قهوه تان باید یکدست باشد و خیلی خوب آسیاب شده باشد. پودر قهوه آماده هم می تواند برای این کار مورد استفاده قرار گیرد، البته زیاد تازه نیست.
دم کردن قهوه ترک
*. یک قاشق چای خوری سر پر (۵ گرم) به ازای هر فنجان در) cezve قهوه جوش مخصوص( بریزید.cezve یک ظرف مخصوص است که قسمت پایین آن پهن است و دارای گردنی باریک، یک دهانه و دسته ای بلند است.
*. شکر را به میزان دلخواه خود اضافه کنید و برای هر فنجان به اندازه ی همان فنجان آب سرد در قهوه جوش بریزید.
*. اگر می خواهید عطر و طعم خوبی به قهوه تان بدهید می توانید مانند نسخه عربی آن مواد زیر را اضافه کنید:
*. ۱/۲ قاشق چای خوری دانه هل خرد شده یا ۱/۸ قاشق چای خوری هل و دارچین و جوز و میخک.
دم کردن قهوه اسپرسو
*. مخلوط را با یک چنگال یا قاشق کوچک -مثل حرکت هم زدن تخم مرغ- خوب هم بزنید. چنگال بهتر از قاشق پودر خشک قهوه و آب را با هم مخلوط می کند.
*. قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش بیاید. در مدتی که روی حرارت قرار دارد آن را هم نزنید. هر چه حرارت کمتر باشد قهوه طعم بهتری پیدا خواهد کرد. قهوه جوش را به حال خود رها نکنید.
*. مشاهده می کنید که قهوه شروع به کف کردن می کند. وقتی که کف شروع به بالا آمدن کرد، آن را با قاشق داخل فنجان بریزید زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد و کف تا دهانه ظرف بالا آمد، قهوه جوش را از روی اجاق بردارید و وقتی قهوه کمی از حالت جوش درآمد آن را داخل فنجان مخصوص قهوه ترکی بریزید. فنجان های مخصوص قهوه ترکی کوچکتر از فنجان های معمولی است. اگر فنجان مخصوص ندارید از فنجان کوچک معمولی استفاده کنید.
*. اگر قهوه تان خیلی کف دارد آن را با قاشق بردارید. سپس قهوه جوش را مجدداً روی اجاق بگذارید و همین کار را برای فنجان بعدی تکرار کنید.
دم کردن قهوه
*. برای اینکه کف قهوه از بین نرود، از کناره فنجان قهوه را داخل آن بریزید نه از وسط آن. کف قهوه گاهی اوقات در اسپرسو و در کشورهای اروپای غربی crema نامیده می شود که مانند کف شیر به نظر می رسد در حالی که داخل آن شیر ندارد. در کنار قهوه می توانید یک لیوان آب سرد هم سرو کنید. آب را پیش از قهوه می نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درک کنند
سرو کردن قهوه ترک
*. دور و بر فنجان را تمیز کنید. خیلی بد است که قهوه روی لبه فنجان یا زیر نعلبکی آن ریخته شده باشد.
دم کردن قهوه
*. یک قطعه راحت الحلقوم -آب نبات آدامس مانندی که روی آن پودر شکر ریخته شده است- کنار آن برای شیرین کردن دهان پس از خوردن قهوه سرو کنید.
نوشیدن قهوه ترک
دم کردن قهوه در قهوه جوش
*. قهوه ترک را به آرامی می نوشند. حداقل یک دقیقه قبل برای برداشتن فنجان کوچک و نوشیدن قهوه صبر کنید.
*. مسمومیت های ناشی از مصرف الکل زیاد را درمان می کند.
*. برای برطرف کردن یرقان مفید است.
*. ادرار آور است.
*. در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است.
*. دردهای عصبی را درمان می کند.
*. در درمان سیاه سرفه مفید است.
اختصاصی آکاایران
