ستاره | سرویس آشپزی - فلافل یکی از فست فودهای سالم است که به دلیل وجود نخود، پروتئین نیز دارد. همچنین از آنجا که این غذا را با گوجه، جعفری، ترشی و خیارشور سرو میکنند، خواص بیشتری نیز خواهد داشت. در دستور پخت فلافل به روش جنوبی از سیب زمینی نیز استفاده میشود، بکار بردن سیب زمینی باعث ترد شدن فلافل شده و نشاسته سیب زمینی نیز بافت منسجمی به آن میدهد. با دستور فلافل جنوبی
مواد مورد نیاز برای تهیه فلال جنوبی
مواد لازم | |
نخود | 100 گرم |
سیب زمینی | 1 عدد |
سیر | 2 حبه |
نمک، فلفل، تخم گشنیز و زردچوبه | به میزان لازم |
ادویه کاری و هفت ادویه | به میزان لازم |
نکته:
- توجه داشته باشید که نخودها نباید زدگی و سوراخ شدگی داشته باشند.
- از تخم گشنیز آسیاب شده استفاده نمایید.
دستور پخت فلافل به روش جنوبی
-
نخودها را چندبار با آب سرد کاملا بشویید و سپس خیس کنید. توجه داشته باشید که نخودها باید ۲۴ ساعت پیش از مصرف خیس بخورند و در طی این مدت چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا کاملا تمیز باشد.
- سپس نخودها را داخل آبکش ریخته و مجددا با آب سرد بشویید. اجازه دهید تا آب اضافی آن برود.
-
پوست سیب زمینیها را بگیرید و آنها را به ۴ الی ۵ قسمت تقسیم کنید.
-
اکنون باید تمام مواد را با استفاده از چرخ گوشت برقی یا دستی، چرخ کنید. برای این منظور ترتیب مواد مهم است، ابتدا سیر را داخل چرخ بریزید و سپس نخود و سیب زمینی را چرخ کنید.
- فلفل، تخم گشنیز، زردچوبه، ادویه کاری، نمک و هفت ادویه را با مایه فلافل مخلوط کنید و چنگ بزنید.
-
درب ظرف را بپوشانید و مایه را به مدت ۳ الی ۴ ساعت به حال خود رها کنید.
- پس از این مدت دوباره کمی مواد را چنگ بزنید.
-
داخل یک ماهیتابه روغن بریزید تا اندازهای که تمام سطح فلافل را پوشش دهد و آن را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار داده و اجازه دهید روغن داغ شود.
- با استفاده از قالب فلافل مقداری از مایه را به شکل گرد درآورده و داخل ماهیتابه بگذارید. در صورتی که به قالب فلافل دسترسی ندارید، به اندازه یک گردوی متوسط از مواد را بردارید و کف دست خود گرد کنید و داخل ماهیتابه قرار دهید.
- توجه کنید که فلافل باید در روغن شناور باشد. زمانی که تمام سطح فلافل سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کنید و داخل یک آبکش قرار دهید تا روغن اضافه آن خارج شود.
دستور فلافل جنوبی به همین راحتی است و در زمانی کوتاهی میتوانید آن را در منزل تهیه کنید.
نبایدهای دستور تهیه فلافل جنوبی:
- به هیچ عنوان از پیاز استفاده نکنید، زیرا باعث میشود که مایه فلافل آب بیندازد و هنگام سرخ شدن فلافلها بسوزند.
- دارچین را به عنوان ادویه در این غذا به کار نبرید، زیرا طعم آن با سایر مواد موجود هماهنگ نیست و باعث بدطعم شدن فلافل خواهد شد.
- زمان سرخ کردن فلافل نباید درب ماهیتابه را ببندید، زیرا باعث نرم شدن و وا رفتن فلافل میشود.
- البته برخی از افراد برای تهیه فلافل از سیب زمینی استفاده نمیکنند و به جای آن تنها از نخود استفاده میکنند، اما در دستور پخت فلافل جنوبی، سیب زمینی نیز آمدهاست.