گراتن به نوعی غذا گفته می شود که با تکنیک و روش خاصی پخته می گردد. در این مطلب به روش تهیه گراتن که اصلیت آن از فرانسه می باشد، می پردازیم. این تکنیک آشپزی بسیار ساده و با مواد مختلفی قابل طبخ است که رویه آن را معمولا، پنیر پارمیزان، پنیر موزارلا، چدار، گودا و… در بر می گیرد.
گراتین یا گراتن که روش طبخ خاصی از کشور فرانسه می باشد، بسیار ساده و سریع قابل تهیه است. که مواد به صورت لایه ای روی هم قرار می گیرند و معمولا در فر آماده می گردد. گراتن های متنوعی چون گراتن سیب زمینی و گراتن مرغ و … به سادگی قابل تهیه می باشند. برای تهیه گراتن اسفناج می توانید اسفناج ها را به سادگی با ماست و یا خامه مخلوط نموده و یا اینکه سس مخصوصی با آرد، شیر و خامه تهیه نمایید. همچنین همراه با اسفناج می توانید از لایه های سیب زمینی حلقه ای سرخ شده یا تخم مرغ پخته شده حلقه ای استفاده نمایید.
مواد لازم:
- اسفناج: یک و نیم کیلو
- آرد: چهار قاشق غذا خوری
- شیر: یک لیوان
- خامه: ۱۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- کره: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- پنیر پارمیزان یا هر پنیر دیگری : به میزان لازم
طرز تهیه گراتن اسفناج :
پس از پاک کردن و شستن اسفناج ها آن ها را خرد نمایید و درون قابلمه ای با میزان خیلی کم آب ( خود اسفناج آب پس می دهند )، روی حرارت ملایم قرار داده درب آن را ببندید تا اسفناج ها در بخار آب خودشان نرم گردند. پس از نرم شدن درب آن را باز بگذارید تا آب باقی مانده خوب خشک گردد. سپس در ظرفی دیگر پیاز را که نگینی خرد کرده اید همراه با مقداری کره تفت دهید تا طلایی شوند سپس اسفناج ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید و نمک و فلفل آن را اندازه نمایید. (در این مرحله می توانید بسته به ذائقه خود از چند حبه سیر له شده نیز استفاده نمایید).
حالا آرد را در ظرفی جداگانه تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس شیر را کم کم به آن اضافه کرده هم میزنیم تا گلوله نگردد، وقتی سس، کمی غلیظ گردید، مقداری کره تقریبا ۵۰ گرم را به آن اضافه می کنیم. پس از آب شدن کره، سس را از روی حرارت بردارید و خامه را به آن اضافه نمایید. در مرحله پایانی دستور پخت گراتن اسفناج، در ظرفی پیرکس اسفناج ها را قرار داده، سس را روی آن بریزید. سپس با مقدار کافی پنیر روی آن را بپوشانید و در طبقه بالای فر که با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد از قبل گرم نموده اید، قرار دهید. پس از ۴۵ دقیقه گراتن اسفناج، آماده سرو می باشد.
آموزش تهیه گراتن اسفناج و مرغ
گراتن ها از جمله غذاهای ایده آل برای مهمانی ها و ضیافت های خانوادگی است که می توانید بر اساس ذائقه افراد انواع خوشمزه و لذیذ گراتن ها را تهیه و سرو نمایید. در ادامه این بخش قصد داریم روش دیگر تهیه گراتن اسفناج را به علاقمندان به آشپزی آموزش دهیم.
مواد لازم:
- گوشت مرغ: ۵۰۰ گرم
- اسفناج: ۷۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- شیر: ۱.۵ لیوان
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۱/۲ لیوان
- فلفل و نمک: به مقدار کافی
- پنیر پیتزا رنده شده
- جوز هندی رنده شده: یک چهارم
دستور پخت:
در ابتدا گوشت مرغ را آب پز کنید، بعد از پخت گوشت مرغ، آن را ریش ریش نمایید و در داخل ظرف مخصوص فر بریزید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید و اسفناج خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید و آن را روی تکه های مرغ درون ظرف بریزید.
کره را داخل تابه ای بریزد و بر روی حرارت کم بگذارید، بعد از ذوب شدن کره آرد الک شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. بعد شیر و آب مرغ را به آن بیفزایید و مرتب هم بزنید تا مانع از گلوله شدن آرد شود. توجه داشته باشید که از شیر و آب مرغ سرد استفاده کنید، تا سس یکدست و صافی حاصل شود.
در این مرحله از طرز تهیه گراتن اسفناج و مرغ که سس غلظت لازم را پیدا کرد، جوز هندی رنده شده، فلفل و نمک را به سس بیفزایید. چنانچه غلظت سس زیاد شد می توانید مقداری آب مرغ یا شیر به سس اضافه نمایید و آن را کمی رقیق کنید.
سس آماده شده را بر روی اسفناج و تکه های مرغ داخل ظرف فر بریزید به نحوی که کاملا سطح اسفناج ها را بپوشاند و یکدست شود.
پنیر پیتزای رنده شده را روی سس بریزید و ظرف را در فر بگذارید تا با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزد و سطح گراتن اسفناج و مرغ طلایی شود. در نهایت زمانی که طلایی رنگ شد، فر را خاموش کنید اما به مدت ۱۰ دقیقه زمان دهید تا ظرف در داخل فر باقی بماند. پس از گذشت این مدت می توانید این گراتن خوشمزه را نوش جان کنید.
امیدوارم با طرز تهیه گراتن اسفناج به خوبی آشنا شده باشید تا این روش فرانسوی با ظاهری جذاب و طعمی خوشمزه را در کنار خانواده امتحان نمایید. برای دیدن طرز تهیه انواع گراتن کلیک نمایید.
