دراین قسمت از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراهان عزیز بـه مناسبت روز هات داگ مقاله اي در مورد تاریخچه هان داگ، نخستین کسی کـه هات داگ را کشف کرد و … را منتشر کرده ایم.
هات داگ چیست؟
هات داگ یک فرآورده گوشتی فرآوری شده اسـت کـه از مخلوط کردن گوشت خرد شده با مواد پخت، طعم دهنده ها و رنگ هاي مختلف آماده میشود. سپس گوشت را داخل محفظه پر میکنند، می پزند، از پوسته خارج میکنند ودر بسته بندی نهایی قرار می‌دهند. اگر چه فناوری ساخت هات داگ هزاران سال پیش توسعه یافت، اما این محصولات گوشتی همان گونه یک غذای محبوب تابستانی هستند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هات داگ خوش طعم به سبک مومیایی
چه کسی هات داگ را اختراع کرد؟
سخت اسـت کـه بـه طور قطعی بگوییم چه کسی هات داگ را اختراع کرده اسـت، اما اعتبار بـه امیل رایشل و سام لادانی «از بنیانگذاران Vienna Beef» و یوهان گئورگهنر، قصاب آلمانی رسیده اسـت.
هات داگ در کشور آلمان اختراع شد و نام ان برگرفته از کلمه آلمانی “داچشوند” اسـت کـه بـه معنای واقعی کلمه بـه “سگ گورکن” ترجمه می شود. داششوند نوعی سگ پا کوتاه و دراز اسـت کـه برای شکار گورکن پرورش داده می شود. این همچنین یکی از قدیمی‌ترین نژادها اسـت، با شواهدی کـه نشان می دهد قدمت ان حداقل بـه سال 1564 باز میگردد.
با گذشت زمان، آلمانی ها شروع بـه نامیدن این رول سوسیس در نان “frankfurter” یا “wuerstchen” کردند، زیرا از فرانکفورت یا وورتسبورگ «دو شهر در کشور آلمان» آمده بود. آمریکایی ها با شنیدن فروش این سوسیس ها توسط دست فروشان خیابانی در اروپا ایده هاي دیگری داشتند: آن ها را “هات داگ” می نامیدند زیرا در بازی هاي توپ در روزهای سرد خورده میشدند. اما هیچکس کاملاً مطمئن نیست.
هات داگ در دنیای باستان
هات داگ نوعی سوسیس اسـت کـه ممکن اسـت بـه قرن هفتم قبل از میلاد برگردد، زمانی کـه هومر در شعر حماسی خود بـه نام ادیسه از سوسیس یاد کرد. قرن‌ها بعد، درحدود سال 64 بعد از میلاد، گیوس آشپز امپراطور نرون دریک افسانه سوسیس بازی کرد، زمانی کـه گفته می شود او آن ها را “کشف” کرد.
در ان زمان، خوک‌ها طبق معمولً یک هفته قبل از پختن و سرو غذا گرسنگی می‌کشیدند. بـه گفته عامه، یک خوک برشته شده بود اما بـه درستی تمیز نشده بود. گایوس چاقویی را بـه شکم خوک زد تا ببیند آیا برای خوردن مناسب اسـت یا خیر. در کمال تعجب او، روده هاي پف کرده خوک از کباب بیرون آمد.
گویا گایوس گفت: “من چیز بسیار مهمی را کشف کردم” و روده ها رابا گوشت گوزن چرخ کرده، گوشت چرخ کرده، گندم آسیاب شده پخته شده و ادویه ها پر کرد ودر حین رفتن انها را بـه چند قسمت تقسیم کرد.
تفاوت سوسیس و کالباس چیست؟
سوسیس اصطلاح گسترده اي اسـت کـه میتواند هر گوشت چرخ کرده اي را کـه با گیاهان و ادویه جات محصور شده اسـت توصیف کند. روکش ها ممکن اسـت طبیعی یا مصنوعی باشند. هات داگ نوعی سوسیس اسـت.
گوشت هات داگ ریزتر از گوشت سوسیس آسیاب می شود و بافت نرم تری بـه هات داگ می دهد. ترکیب ادویه ها در هات داگ طبق معمول ملایم تر از سوسیس اسـت. اما سوسیس واقعاً تبدیل بـه هات داگ نشد تا زمانی کـه با نان مخصوص خود جفت شد.
نان هات داگ را چه کسی معرفی کرد؟
آلمانی ها بـه طور سنتی نان رابا سوسیس سرو میکنند، اما نان هات داگ مدرن را چه کسی اختراع کرد؟ در مورد این موضوع نیز اختلاف نظر وجوددارد. از آنجایی کـه فروشندگان گوشت خیابانی در اواخر دهه 1800 در تمام بلوک‌هاي شهر قدم می‌زدند، سخت اسـت کـه بدانید چه کسی نخستین کار را انجام داده اسـت. اما ما می‌دانیم کـه عده اي از داستان هایي کـه در اینترنت وجود دارند یقیناً درست نیستند.
یکیدیگر از نانوایان جزیره کونی احتمالا نقش اصلی را در اختراع نان هات داگ ایفا کرده اسـت. ایگناتز فریشمن قبل از سال 1850 از اتریش بـه نیویورک وارد شد. طبق آگهی ترحیم او در نیویورک تایمز درسال 1904؛ فریشمن «مشاهده کرد کـه جمعیت [در جزیره کونی]… بـه ساندویچ هاي فرانکفورتر علاقه نشان می دادند. در ان روزها فرانکفورتر بین دو تکه نان برای لذت جویان گرسنه سرو می شد. بـه فکر آقای فریشمن افتاد کـه اگر در اعماق یک رول وین با اندازه خاص قرار بگیرد، لذت بخش تر اسـت.»
ایولا دیلی رکورد نوشت، نانوای پیشرو «برای مدتی بـه مردان فرانکفورتی در مقادیر کم و با سود ناچیز فروخته شد، تا زمانی کـه آن ها تنها وسیله اي شدند کـه میتوان از طریق ان فرانکفورتر را فروخت». بروکلین دیلی تایمز می گوید: «وقتی فریشمن نانوایی کوچک خودرا باز کرد و شروع بـه تولید یک رول مستطیلی خاص کرد کـه مردان فرانکفورتی در تجارت خود بـه ان نیاز داشتند، «کونی» در کانون توجه قرار گرفت… بازدیدکنندگان جزیره کونی احساس نمیکردند کـه دارند. معاشرت مکرر را بـه طور کامل بدون بلعیدن یک «فرانکفورتر و» داغ انجام داده بود.
علاوه بر این، همان مورخ شکاک، بروس کریگ، پذیرفت: «من نمیدانم چرا داستان فریشمن نمیتواند درست باشد. خلقت او پس از ان مورد تقلید بسیاری قرار گرفت.»
هات داگ امروز
تاریخچه هات داگ همان گونه در حال تکامل اسـت، زیرا غذای محبوب آمریکایی در خانه ودر سراسر جهان لذت می‌برد. نسخه هاي منطقه اي از روش هاي بی پایان برای سرو یک هات داگ بـه وجود آمده اسـت. در سیاتل، هات داگ خودرا با پنیر خامه اي پر کنید. در آلاسکا بـه دنبال هات داگ هاي گوزن شمالی همراه با پیاز کبابی کوکاکولا باشید.
سفر بيرون از کشور بـه ایسلند، جایی کـه هات داگ بره «پیلسور» با پیاز، سس کچاپ، خردل قهوه اي شیرین و ریمولاد سرو می شود. در شیلی، el completo را امتحان کنید، یک هات داگ دو برابر نوع آمریکایی، کـه با گوجه فرنگی خرد شده، آووکادو، کلم ترش و مقداری سس مایونز سرو می شود.
مجموعه ای از مدل های متنوع هات داگ
تغییرات جدید همان گونه رو به پيشرفت هستند، اما برای دوست داشتن یک هات داگ وادار نیستید با تزیینات فانتزی زیاد لباس بپوشید. ساده‌ترین هات داگ هنوز یک گوشت پخته شده با فلفل، سیر، گشنیز، دارچین، زیره، جوز هندی، پاپریکا و فلفل دلمه اي اسـت.
گوشت طبق معمولً گوشت گاو اسـت کـه از برش‌هاي بزرگتر مانند کباب، برش‌ها و فیله‌هاي گوشتی خرد شده اسـت. همچنین میتوانید انواع هات داگ ساخته شده از مرغ یا بوقلمون را پیدا کنید. و اگر چه ممکن اسـت افسانه‌هاي شهری را شنیده باشید کـه چگونه هات داگ از دسته‌اي از قطعات باقی‌مانده ساخته میشود، پزشک جانیل یانسی، متخصص علوم گوشت، توضیح می دهد کـه هات داگ‌ها از «همان موادی ساخته میشوند کـه گوشت چرخ کرده را درست می کنید.
تزییناتی کـه برای تهیه هات داگ استفاده می شود، تکه هاي گوشتی هستند کـه استیک و کباب خوبی درست نمیکنند، زیرا نرمی، اندازه، شکل یا وزن خاصی ندارند.
گران ترین هات داگ ثبت شده کدام است؟
گرانترین هات داگ ثبت شده در رستوران سرندیپیتی 3 شهر نیویورک درسال 2012 بـه قیمت 69 دلار فروخته شد. این هات داگ با گوشت گاو کوبی و روی ان با ترافل سیاه تهیه شد، خوراکی لذیذی کـه میتواند صدها دلار برای هر پوند قیمت داشته باشد. این برچسب قیمت بی شک با این واقعیت قابل توجیه بود کـه در 1 ژانویه، نخستین روز سال جدید ارائه شد – و شاید هم بـه این دلیل کـه یکی از تنها 10 مورد ساخته شده بود.
دومین حریف برای گرانترین هات داگ، The Wiener’s Circle شیکاگو اسـت کـه یک “2 پوندی” را بـه قیمت 14 دلار می‌فروشد «مقرون بـه صرفه در مقایسه با Serendipity». برای خاطرجمعی از این کـه این فرنکفورتر بـه سنت وفادار میماند، صاحبان ان فرانک گوشت گاو وین را از تامین کننده محلی خود خریداری میکنند و آن ها را روی کباب هاي قدیمی پشت پیشخوان می پزند.
هات داگ چه زمانی اختراع شد؟
قدمت سوسیس ها بـه دوران باستان باز میگردد، اما هات داگ برای نخستین بار در اواخر دهه 1800 بـه صورت چاپی یافت شد.
هات داگ کجا اختراع شد؟
هیچ پاسخ قطعی وجود ندارد، اما فرانکفورت، کشور آلمان و وین، اتریش، هردو اعتبار اختراع هات داگ را می‌دانند.
اسم هات داگ چطور شد؟
افسانه هاي متعددی در مورد چگونگی نامگذاری هات داگ وجوددارد، اما محتمل ترین منشأ ان طنز دانشگاهی قرن 19 اسـت، زمانی کـه دانش آموزان جوک هاي خامی را در مورد منشا مشکوک گوشت در هات داگ انجام می دادند.
چرا هات داگ قرمز است؟
هات داگ قرمز اسـت زیرا نیتریت سدیم برای درمان گوشت، طعم دادن و پیشگیری از رشد باکتریها بـه ان اضافه می شود. نیتریت سدیم نیز بـه بیکن، آب سرد و اسپم اضافه می شود.
تفاوت بین هات داگ سبک کوشر و هات داگ معمولی چیست؟
تفاوت اصلی بین هات داگ هاي سبک کوشر و هات داگ هاي معمولی این اسـت کـه هات داگ هاي سبک کوشر با موادی ساخته می شوند کـه طبق قوانین رژیم غذایی یهودیان مجاز هستند، در حالی کـه هات داگ هاي معمولی چنین نیستند.
این بدان معناست کـه هات داگ هاي سبک کوشر – کـه میتوانند از گوشت گاو یا مرغ درست شوند، اما هرگز از گوشت خوک تهیه نمیشوند – باید درصد مشخصی از گوشت در انها وجود داشته باشد. آن ها باید بر اساس قوانین سختگیرانه در مورد نوع ظروف مورد استفاده «عدم مخلوط کردن گوشت و شیر!» آماده شوند تا کوشر درنظر گرفته شوند.
شـما اغلب می‌بینید کـه انها را روی رول یا نان سرو میکنند و خردل در بالای ان برای غوطه وری سرو می شود.
در پایان
تاریخچه هات داگ طولانی و داستانی اسـت، اما نتیجه نهایی یکسان اسـت: هات داگ یک بخش خوشمزه و محبوب غذایی اسـت کـه تقریباً همه ی عاشق خوردن ان هستند. بنابر این دفعه بعد کـه برای بچه‌ها، دوستان یا خودتان یا هر سه هات داگ می کنید، گذشته غنی این غذای نمادین را بـه خاطر بسپارید.
