نان خامه ای یا نون خامه ای یکی از خوشمزه ترین شیرینی های سنتی ما ایرانی ها می باشد که نون نارنجکی نیز معروف است و می خواهیم یک دسترو بی نقص و عالی از نون خامه ای را به شما یاد دهیم. برای این که بتوانید نون خامه ای عالی باید مواد را اندازه گیری کنید تا به نتیجه دلخواه برسید. امروز جدول یاب طرز تهیه نون خامه ای به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آب | آب |
| کره یا روغن جامد یا مارگارین | ۷۵ گرم |
| نمک | ۱/۸ ق چای خوری |
| شکر یا عسل یا شربت بار | ۲ ق غذا خوری |
| آرد | ۱۹۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ و ۱/۲ ق چای خوری |
| وانیل | ۱/۲ ق چای خوری |
| خامه فرم گرفته | ۱ کیلوگرم |
طرز تهیه نان خامه ای
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
آب، کره، نمک و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید. همین که از اطراف شروع به جوش ریز کرد یک مرتبه آرد الک شده را اضافه کنید و با قاشق چوبی سریع مواد را هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله دوم: داغ زدن خمیر
حدود ۵ تا ۷ دقیقه خمیر را مدام باز و بسته کنید و در ظرف بچرخانید تا خامی آرد گرفته شود و مرحله پیش پخت خمیر (داغ زدن) انجام شود. سپس خمیر را در ظرفی باز و بسته کنید تا از داغی بیفتد. فر را با دمای ۲۲۰ درجه روشن کنید تا نیم ساعت کاملا داغ شود.
مرحله سوم: تهیه خمیر
خمیر نباید کاملا سرد شود و نباید کاملا داغ باشد، داغی خمیر باعث پخته شدن تخم مرغ ها م یشود و خمیر سرد به خوبی با تخم مرغ ترکیب نم یشود، خمیر باید ولرم باشد و انگشت را نسوزاند. خمیر را در کاسه ریخته و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ ۱ دقیقه مواد را بزنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر برود. همزمان با اضافه کردن تخم مرغ آخر، بکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید و خوب بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود. در نهایت خمیر براق و لطیف و کشدار است.
مرحله چهارم: پخت نون خامه ای
خمیر را با یکبار فشار و با فاصله در سینی پایپ کنید. چند بار فشار دادن خمیر باعث میشود شیرینی در حین پخت ترک های زیادی بخورد. با نوک انگشت خیس برجستگی بالای شیرینی را صاف کنید که حین پخت نسوزد. شیرینی را حدود ۳۰ دقیقه در بالاترین طبقه فر بپزید. حدود ۱۵ دقیقه که گذشت و شیرینی ها کاملا پف کردند در حد ۱۰ ثانیه کمی در فر را باز کنید که داغی فر خارج شود و شیرینی ها ترک نخورند و دما را ۱۸۰ کنید. با خامه فرم گرفته پر کنید و حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید.
فوت و فن های دستور پخت نون خامه ای
- می توانید در سرخ کن بدون روغن با دمای ۱۸۰ درجه و زمان حدود ۳۰ دقیقه نیز بپزید.
- اگر خمیر سفت بود مجاز به اضافه کردن یک تخم مرغ دیگر هستید تا قابل ماسوره زدن شود.
- از ماسوره گرد ساده بزرگ یا ماسوره شکوفه (۲D یا آچاری) استفاده کنید و خمیر را در قیف بریزید.
