طرز تهیه زولبیا خوشمزه و خانگی
زولبیا جزو شیرینی های محبوب خاورمیانه بوده و مهد پخت آن کشور عمان است. این شیرینی در ایران هم طرفداران زیادی دارد. تهیه این شیرینی در منزل راحت و سریع است. نم نمک طرز تهیه زولبیای خوشمزه بدون جوش شیرین را آموزش می دهد.
مواد لازم برای تهیه زولبیای خانگی :
مواد لازم برای تهیه شربت بار یا شربت قوام آمده :
روش تهیه زولوبیا
طرز تهیه زولبیای خوشمزه :
مواد زولبیا باید از یک روز قبل تهیه شود ، یعنی مواد حتما 24 ساعت داخل ظرف دربسته در دمای اتاق نگه داشته شود. برای تهیه زولبیا از نشاسته گل استفاده کنید. وقتی نشاسته و ماست را باهم مخلوط کردید اگر مواد کمی سفت بود یک قاشق غذا خوری ماست اضافه کنید. اندازه ماست و نشاسته برابر باشند و با گرم اندازه گیری کنید. از غلظت مواد باید بفهمید اندازه ها کافی هستند یا نه. از ماست تازه استفاده نکنید. ماست را از چند روز قبل در یخچال داشته باشید. بهتر است از ماست پرچرب استفاده شود. برای سرخ کردن زولبیا حتما باید از روغن مایع استفاده شود. روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا می شود.
مرحله اول : نصف قاشق چای خوری زعفران را همراه با یک حبه قند یا نصف قاشق چایخوری شکر و نصف فنجان آب جوش مخلوط و حدود 5 دقیقه روی بخار آب قرار دهید.
مرحله دوم : دویست گرم ماست را همراه با دویست گرم نشاسته کامل مخلوط کنید ، حدود 10 دقیقه اجازه دهید تا نشاسته کامل در ماست خیس و باهم مخلوط کنید. سپس از صافی رد کرده تا مواد صاف و یکدست شود.
مرحله سوم : زعفران دم کرده را اضافه و کامل مخلوط کنید.
مرحله چهارم : روی ظرفی که مخلوط در آن است را بسته و با پارچه کامل بپوشانید و به مدت یک شبانه روز(24 ساعت) در دمای اتاق نگه دارید.
مرحله پنجم : یک قابلمه کوچک تفلون روی حرارت کمی گرم کنید. تا نصف قابلمه را روغن ریخته بگذارید تا داغ شود. مواد را داخل قیف مخصوص بریزید و به صورت مارپیچی یا دورانی داخل روغن بریزید ، هنگام سرخ کردن اصلا چشم از آن برندارید ، یک طرف که سرخ شد ، سریعا زیر و رو کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. (اگر قیف ندارید می توانید از کیسه فریزر استفاده کنید) بعد از سرخ شدن بلافاصله آن را داخل شیره یا شربت بار قرار دهید. پس از 15 دقیقه از شربت خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود. (شربت باید ولرم باشد)
اگر دوست دارید زولبیا رنگ قهوه ای و برشته شده داشته باشد دو قاشق غذا خوری از شربت را همراه با مواد قاطی کنید.
روش تهیه زولوبیا
طرز تهیه شیره یا شربت بار یا شربت قوام آمده
ابتدا نیم کیلو شکر را همراه با یک پیمانه آب و یک چهارم پیمانه گلاب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه قرار دهید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. یک قاشق مربا خوری زعفران دم کرده اضافه و اجازه دهید 3دقیقه دیگر روی حرارت بماند. آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه و بعد از 2 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
شربت بار همان شیره ای است که برای تهیه زولبیا ، بامیه ، آب نبات ، گوش فیل و بعضی شیرینی های دیگر نیز استفاده میشود.
نکته :
هنگام تهیه شربت بار با یک فرچه کناره های قابلمه را که آغشته به شکر شده است پاک کنید ، اگر با شربت قاطی شود موجب شکرک زدن شربت میشود.
طرز تهیه بامیه خوشمزه و خانگی
مواد لازم برای بامیه :
- آرد : 200 گرم
- آب : 300 گرم
- تخم مرغ : 3عدد
- روغن جامد : یک قاشق سوپخوری
- شکر : نیم کیلو
- نمک : یک سوم قاشق چایخوری
- آب : 150 گرم
- آبلیمو : 2 قاشق سوپخوری
- گلاب : کمی
دستور تهیه بامیه
طرز تهیه بامیه :
آب را جوش آورده و با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریبا سفتی به دست آید.
روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم ( در حدود 3-2 دقیقه ) ، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید.
بعد از کمی سرد شدن خمیر ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود
برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد ، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم.
خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم.( برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده ، بامیه ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته ، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند.)
بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند.
بامیه ها را در همان حال که داغ می باشد ، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند.
طرز تهیه گوشفیل خانگی
در مطلب زیر طرز تهیه گوشفیل خانگی را برای شما عزیزان قرار داده ایم معمولا این گوشفیل ها طرفداران زیادی دارد که یکی از طرفداران این گوشفیل ها کودکان هستند بنابراین بهتر است که این گوشفیل ها در منزل تهیه گردد.
دستور تهیه گوشفیل
طرز تهیه گوشفیل به اندازه یک کیلو :
مواد لازم :
- تخم مرغ : 1عدد
- شیر : نصف فنجان
- شربت : 2 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر : 1 قاشق مرباخوری
- ماست : 1 قاشق غذاخوری
- روغن جامد یا کره : 2 قاشق غذا خوری
- آرد : به میزان لازم تا خمیر به دست نچسبد
- هل ، وانیل ، گلاب : به میزان لازم
ابتدا طرز تهیه شربت گوشفیل :
دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراه کمی وانیل ، هل ، زعفران ( در صورت تمایل ) و گلاب بگذارید روی شعله تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام یابد سپس شربت به دست آمده را کنار بگذارید تا خوب سرد شود.
طرز تهیه خمیر و پخت گوشفیل :
تخم مرغ ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید ، سپس ماست و دو قاشق شربت و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در آخر به آرامی آرد را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و با دست ورز دهید .
زمانی که خمیردیگر به دست نچسبید آرد کافیست.
یک تا دو ساعت خمیر را کنار بگذارید سپس با وردنه آن را صاف کرده و لوزی لوزی ببرید که می توانید وسط لوزیها را نیز جمع کنید یا همینطور ساده در ظرف گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است بیندازید.
وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کرده و در صافی بیندازید تا خوب روغن آن گرفته شود.
سپس در شربت سرد بیندازید و باز درصافی دیگری انداخته تا شیره های اضافی آن نیز گرفته شود.
می توانید خمیر را نیز با قالبهای ستاره ای یا گل نیز شکل دهید.
