کبه عربی از جمله غذاهای لبنانی بسیار خوشمزه و تند و تیز است که در منوی غذایی تمامی رستوران‌های عربی داخل کشور نیز قابل دسترسی می‌باشد. کبه در انواع متفاوتی مانند محلی، سنتی و مدرن طبخ شده و یک وعده غذایی کامل و سیر‌کننده به شمار می‌آید. در این مقاله طرز تهیه کبه عربی اصیل لبنانی را به شما خواهیم آموخت.
مواد مورد نیاز جهت تهیه کبه عربی برای ۴ نفر
- برنج نیم دانه ۴ پیمانه
- بلغور پوست گرفته شده ۲ پیمانه
- سیب‌زمینی ۲عدد متوسط و یا ۱ عدد بزرگ
- لپه نصف پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰ گرم
- کشمش ۱۰۰ گرم
- زرشک ۱۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۲ حبه
- آرد سوخاری ۲ پیمانه
- سبزی (گشنیز، ریحان سفید و جعفری) ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و ادویه جات (زردچوبه، زیره سیاه، فلفل سیاه و پودر پاپریکا) به میزان لازم
مرحله اول: برنج و بلغور را ۳ ساعت پیش از طبخ کبه عربی در آب ولرم خیسانده و پس از این مدت زمان، آن‌ها را آبگیری کرده و به شکل برنج دم‌کردنی آن‌ها را پخته و اجازه دهید کاملاً سرد شوند.
مرحله دوم: سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده، پوست آن‌ها را جدا نموده و به شکل پوره شده در بیاورید. پوره سیب‌زمینی را با برنج و بلغور پخته شده ترکیب کرده و با استفاده از گوشت‌کوب و یا دستگاه مخلو‌کن آن‌ها را کاملاً کوبیده و اجازه دهید مخلوط به دست آمده کاملاً خنک شود.
مرحله سوم: پیاز را رنده کرده و در مقداری روغن گیاهی مانند روغن زیتون، کنجد و یا ذرت تفت دهید. اجازه دهید پیاز کمی سبک شود و رنگی متمایل به طلائی روشن به خود بگیرد. گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و درب ماهیتابه را بگذارید.
مرحله چهارم: لپه را از شب گذشته در آب ولرم خیسانده و پس از آبکشی اجازه دهید کامل بپزد. لپه پخته شده را به گوشت و پیاز اضافه نموده و اجازه دهید کمی تفت بخورد. یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را به ترکیبات اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید.
مرحله پمجم: سبزی‌ها را تمیز شسته و با استفاده از یک چاقوی تیز آن‌ها را ساطوری کنید. مقداری از ریحان سفید را کنار گذاشته و برای تهیه سس کبه عربی از آن استفاده نمایید. سبزی‌های ساطوری را به ترکیبات داخل کبه اضافه نمایید. نمک و ادویه‌جات را نیز به آن‌ها بیفزایید.
مرحله ششم: کشمش و زرشک را تمیز شسته و به ترکیبات داخل کبه عربی اضافه نمایید. ۶۰ ثانیه پس از اضافه کردن زرشک و کشمش، شعله را خاموش نموده و مواد را کنار بگذارید.
مرحله هفتم: دستان خود را با آب ولرم خیس کرده و به اندازه یک کوفته بزرگ از برنج، بلغور و سیب‌زمینی میکس شده برداشته و یک گودی نسبتاً عمیق داخل آن ایجاد نمایید. مقداری از ترکیبات داخلی کبه عربی را با قاشق برداشته و داخل کوفته‌ها بریزید. با دو دست گودال ایجاد شده را پوشانده و خوب سطح کوفته را مسطح و یکنواخت نمایید.
مرحله هشتم: آرد سوخاری را در یک سینی بزرگ ریخته و یک قاشق فلفل قرمز را با آرد سوخاری کاملاً ترکیب نمایید. کبه عربی‌ها را داخل آرد سوخاری غلطانده و در یک ظرف لبریز از روغن آن‌ها را سرخ نمایید. سپس کبه‌ها را با استفاده از کاغذ روغن‌گیری و یا دستمال نخی روغن‌گیری کرده و با سس مخصوص آن سرو نمایید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه سس مخصوص کبه عربی
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- فلفل قرمز، نمک و پودر کاری به میزان لازم
- آب لیمو‌ترش ۱ قاشق غذاخوری
مرحله اول: گوجه‌فرنگی‌ها را داخل یک ظرف بزرگ انداخته و سطح آن‌ها را با آب جوش کاملاً بپوشانید. اجازه دهید گوجه‌ها ۱۵ دقیقه در آب جوش مانده و کاملاً نرم شوند. پوست گوجه‌ها را جدا کرده و آن‌ها را به قطعات کاملاً ریز خرد کنید. ترکیب را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب گوجه‌ها گرفته شود. پس از اینکه آب گوجه‌فرنگی تبخیر شد، آن را از روی شعله برداشته و از یک صافی کاملاً ریز عبور دهید. این کار دانه‌های گوجه‌فرنگی را از بافت آن جدا کرده و یک ترکیب سس مانند و غلیظ از آن حاصل می‌شود. یک قاشق آب لیمو‌ترش، نمک و ادویه‌جات را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید. مقدار باقی مانده از ریحان ساطوری را داخل سس ریخته و کبه‌های عربی را با این سس بسیار خوشمزه نوش جان نمایید.
