آلبالو پلو از جمله غذاهای اصیل و پر‌طرفدار ایرانی است که به دو روش اصلی طبخ شده و انتخاب بسیار مناسبی برای مراسمات مختلف بویژه در فصول گرم سال است. آلبالو ترکیب اصلی این غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است که دارای ارزش غذایی و خواص درمانی بسیار زیادی می‌باشد. آلبالو در تنظیم و کاهش فشار خون بسیار مؤثر بوده و می‌تواند ریسک تصلب شرائن و بیماری‌های قلبی عروقی را به شدت کاهش دهد. آلبالو از جمله میوه‌های بسیار مفید و مؤثر در درمان کم‌خونی و فقر آهن در جمعیت بانوان جوان است. مصرف این ماده غذایی، غلظت خون را از بین برده و ریسک ابتلا به پر‌خونی (پلی سیتمی) را کاهش می‌دهد. آلبالو پلو از جمله غذاهای بسیار مناسب به منظور جلوگیری از گرمازدگی و سر‌درد‌های ناشی از آن در فصول گرم سال است. در این مقاله با ما همراه باشید و طرز تهیه دو نوع آلبالو پلو بسیار خوشمزه را از ما بیاموزید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ‌کرده برای ۴ نفر
- گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
- آلبالو ۸۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد کوچک
- شکر ۳۰۰ گرم
- برنج ۴ پیمانه
- زعفران دم‌کرده نصف پیمانه
- نمک و ادویه‌جات (زردچوبه و فلفل سیاه) به میزان لازم
- خلال پسته و بادام (برای تزئین) به میزان لازم
مرحله اول: برنج را ۵ ساعت پیش از طبخ در آب ولرم و نمک خیس کنید.
مرحله دوم: توجه داشته باشید تهیه آلبالو‌ها در این مرحله بستگی بع ذائقه شما داشته و آلبالو می‌تواند به دو شکل شیرین و ملس تهیه شود. اگر شما دوست‌دار مزه‌های شیرین هستید، ۳۰۰ گرم شکر و اگر به طعم ملس و گاهاً مایل به ترش علاقه دارید، ۲۰۰ گرم شکر برای شیرین کردن آلبالو‌ها کافی می‌باشد. آلبالو‌ها را تمیز شسته و با استفاده از دستگاه، هسته‌گیری نمایید، سپس آلبالو‌ها را در قابلمه مناسب ریخته و شکر را در تمام سطح آن پراکنده نمایید. یک سوم لیوان آب ولرم را به ترکیب آلبالو و شکر افزوده و اجازه دهید آلبالو‌ها با حرارت بسیارملایم آرام آرام با شکر ترکیب شده و جوش بیایند. پس از ۳۵ تا ۴۰ دقیقه (مدت زمان بستگی به شکل ظاهری آلبالو‌ها دارد، طوریکه آلبالو‌ها خیلی له و فشرده و یا خیلی سفت و زنده نباشند) آلبالو‌ها را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز‌ها را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط نمایید. گوشت را کاملاً ورز داده، نمک و ادویه‌جات را به آن اضافه کنید. به اندازه کوفته‌های سر‌انگشتی از گوشت جدا کرده و کوفته‌های قلقلی را آماده نمایید. سپس آن‌ها را در روغن تفت داده و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کرده و کف قابلمه مورد نظر را آغشته به روغن نموده و از سیب‌زمینی و یا نان به عنوان ته‌دیگ استفاده نمایید. یک لایه از برنج آبکش شده را روی ته‌دیگ ریخته و سپس آلبالو را روی آن بریزید. این کار را مرحله به مرحله انجام داده و مواد را طوری در قابلمه می‌ریزیم که لایه رویی حتماً برنج باشد. برنج را پس از دم کشیدن در ظرف مناسبی کشیده و با کوفته‌های قلقلی، خلال بادام و پسته و زعفران دم‌کشیده تزئین نمایید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه آلبالو پلو با مرغ برای ۴ نفر
آلبالو پلو با مرغ به دو شکل با فیله مرغ و یا تکه‌های مرغ تهیه شده و طعمی دلپذیر و منحصر به فرد دارد.
- آلبالو ۸۰۰ گرم
- برنج ۴ پیمانه
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- شکر ۳۰۰ گرم
- زعفران دم‌شده نصف پیمانه
- نمک و ادویه‌جات به میزان لازم
- خلال پسته و بادام به میزان لازم
مرحله اول و دوم در تهیه آلبالو پلو با مرغ کاملاً مشابه با طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ‌کرده و کوفته‌های قلقلی است.
مرحله سوم: در این مرحله از تهیه آلبالو پلو، تکه‌های مرغ را ابتدا کاملاً سرخ کرده و سپس به همراه ۱ عدد پیاز خرد شده در آب سرد، آب‌پز نمایید. می‌توانید مرغ را به شکل کامل کنار آلبالو پلو قرار داده و یا آن را به قطعات کوچک‌تر برش داده و ریش ریش نمایید.
مرحله چهارم: در تهیه این غذا مشابه با مرحله چهارم از تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ‌کرده است و در صورت تمایل به درست کردن این غذا با گوشت مرغ ریش ریش، تکه‌های مرغ را به همراه آلبالو‌ها لابه‌لای برنج آبکش شده ریخته و اجازه دهید برنج کاملاً دم بکشد. توصیه می‌شود آلبالو پلو را همراه با سالاد شیرازی میل نموده واز آن لذت ببرید. نوش جان!
