کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی، مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد. در تهیه کباب کوبیده باید نکاتی رعایت شود تا هم طعم کباب عالی باشد و هم تکه تکه و خرد نشود. کباب کوبیده از جمله غذاهای ایرانی است که هم در کنار برنج ایرانی و هم با نان سنگک و ریحان تازه در کنار دوغ محلی سرو می شود. گوشت کباب کوبیده ترکیبی از گوشت خالص و چربی می باشد؛ هر چه مقدار چربی بیشتر باشد کباب شما آبدارتر خواهد شد. این که شما از گوشت گوساله استفاده کنید یا گوشت گوسفندی به عادت غذایی شما بستگی دارد و گوشت گوسفندی چون عطر خاصی دارد، شاید همه پسند نباشد. امروز در جدول یاب طرز تهیه کباب کوبیده را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده ساده و خوشمزه
- گوشت قلوه گاه گوسفندی ۴۰۰ گرم
- گوشت سر دست گوساله ۶۰۰ گرم
- پیاز کاملا آب گرفته ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- ادویه کبابی یا هر ادویه دیگر به دلخواه
- زعفران دمکرده به دلخواه
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ساده بدون ریزش
مرحله اول: مخلوط و چرخ کردن گوشت گوساله و گوسفندی
گوشت گوساله و گوسفندی را روی سطح کار قرار دهید و در تکه های کوچک خرد کنید تا راحت داخل چرخگوشت چرخ شوند. بعد تکه های گوشت را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن ها گرفته شود. مخلوط گوشت گوساله و گوشت گوسفندی را داخل چرخگوشت بریزید و با دنده درشت دو بار چرخ و مخلوط کنید.
مرحله دوم: رنده کردن و گرفتن آب پیاز
پیازها را پوست بگیرید و تمیز بشویید و داخل آبکش بریزید؛ ظرف بزرگ و مناسبی را آماده و پیازها را رنده کنید. زمانی که همه پیازها رنده شد آب پیاز را کاملا با دست بگیرید. همچنین می توانید پیاز را بعد از رنده کردن داخل یک کیسه پارچه ای تمیز بریزید و آب آن را بگیرید.
مرحله سوم: اضافه کردن پیاز و ادویه ها
پیاز آب گرفته را به مخلوط گوشت اضافه و بعد از کمی مخلوط کردن نمک و فلفل سیاه را به همراه زعفران و ادویه های دلخواه به مواد اضافه و خوب مخلوط کنید و چند دقیقه ای مواد گوشتی را حسابی ورز دهید. سپس گوشت را به مدت سه الی چهار ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله چهارم: سیخ کشیدن و پخت کباب ها
داخل منقل زغال بریزید و اجازه دهید زغال ها آماده شوند. بعد از این مدت، گوشت را از یخچال خارج و مجدد یک دقیقه ای ورز دهید، سپس گوشت را به سر سیخ بزنید و دست خود را با کمی آب گرم یا آب پیاز خیس کنید و به کباب شکل دهید و روی منقل آماده بگذارید. بلافاصله کباب ها را باد بزنید و پشت و رو کنید تا کباب خود را بگیرد و از سیخ جدا نشود.
نکات کلیدی برای تهیه کباب کوبیده خوش طعم و مجلسی
- با یک کیلوگرم گوشت حدود دوازده سیخ کباب کوبیده درست می شود.
- ورز دادن کباب کوبیده بسیار مهم می باشد، حتما مواد گوشتی را حسابی ورز دهید.
- کباب ها نباید زیاد روی منقل بمانند، چون خشک می شوند و آبدار نخواهند بود.
- برای خوش طعم تر شدن کباب ها، بعد از پخت کباب ها زمانی که داغ هستند می توانید مقداری کره آب شده روی آن ها بریزید.
- برای سیخ کردن کباب ها بهتر است از سیخ استیل استفاده کنید.
- زغال هایی که در منقل می گذارید حسابی گرفته باشند ولی شعله ور نباشند و فقط حرارت بسیار بالا باشد.
