مواد لازم موس شکلاتی با خامه صبحانه
طرز تهیه موس شکلاتی با خامه صبحانه
داخل کاسه ای با اندازه متوسط ، با استفاده از همزن برقی ، زرده های تخم مرغ و شکر را با سرعت بالا بزنید تا حدی که کمرنگ و پف شود یعنی حدود 2 دقیقه.
3/4 پیمانه خامه چرب را در یک ماهیتابه گود بزرگ یا قابلمه ای کوچک روی شعله ملایم گاز کمر کنید تا زمانی که داغ شود.
خامه گرم شده را به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و همزمان با افزودن هم مرتب تخم مرغ ها را هم بزنید. سپس مخلوط تخم مرغ و خامه را داخل قابلمه بریزید.
آن را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و مرتب بهم بزنید تا زمانی که مخلوط کمی غلیظ شود و به دمای 160 درجه فارنهایت (71 درجه سلسیوس) روی ترمومتر آشپزی برسد. اگر متوجه بخشهای گلوله شده در آن شدید ، آن را از آبکش رد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.
گاز را خاموش کنید و شکلات را اضافه کنید ، بهم بزنید تا ذوب شود.
مخلوط را داخل کاسه ای تمیز بریزید ، روی آن را بپوشانید و حدود 10 تا 15 دقیقه بگذارید سرد شود تا به دمای 70 درجه فارنهایت برسد. کلا می شود حدود 30 تا 40 دقیقه.
خامه باقیمانده را آنقدر بزنید تا پف کند و بالا بیاید. خامه زده شده را داخل مخلوط شکلات بریزید و ترکیب کنید.
آن را با قاشق یا قیف خامه داخل ظروف سرو بریزید و به مدت 2 ساعت بگذارید در یخچال بماند و سرد شود. در صورت دلخواه روی آن را با خامه زده شده یا شکلات رنده شده یا ورق شده ، تزئین کنید.
نکات مهم پخت موس شکلاتی ایتالیایی
- این دسر را می توان به مدت 3 روز در یخچال نگه داشت. در یخچال به دلیل خالی شدن هوای داخل کرم زده شده ، مقداری از حجم خود را از دست خواهد داد اما مزه آن تغییر نخواهد کرد.
- از این موس می توان برای اتصال دو لایه کیک به هم و یا برای تزئین آن هم استفاده کرد.
- مرحله هم زدن تخم مرغ و خامه گرم را خیلی دقت کنید که حتما قبل از ریختن خامه شروع به هم زدن کنید و این کار را یکسره انجام دهید تا خامه تمام شود چون این کار از لخته شدن تخم مرغ جلوگیری خواهد کرد. همچنین وقتی داخل قابلمه است مرتب بهم بزنید تا از گلوله شدن جلوگیری شود.
- اگر کمی گلوله در مخلوط شما شکل گرفت آن را از الک یا آبکش رد کنید. سپس شکلات را اضافه کنید.
- اگر پس از خامموش کردن گاز و ریختن شکلات ، با هم زدن ، شکلات ذوب نشد می توانید آن را دوباره روی شعله ملایم گاز بگذارید و بهم بزنید تا شکلات به طور کامل ذوب شود.
- از شکلات واقعی و با کیفیت استفاده کنید. این جور شکلاتها مزه خوبی به دسر شما می دهند.
- برای پف بهتر خامه ، سعی کنید از کاسه سرد شده استفاده کنید و موقع همزدن هم از تیغه میکسر همزن استافده کنید.
- نگذارید مخلوط شکلات سرد شود بلکه باید فقط به دمای اتاق یعنی حدود 21 درجه سلسیوس یا 70 درجه فارنهایت برسد. آن را تا حدی خنک کنید که خامه زده شده ذوب نشود اما آنقدر هم سرد نباشد که شروع به سفت شدن کند و موقع افزودن به خامه ، گلوله ای شود.
- موس را قبل از سرو ، سرد کنید تا بافتی عالی و طعمی دلنشین داشته باشد.
تغییراتی که می توانید انجام دهید
- با این دستورالعمل می توانید شکلات نیمه شیرین یا شکلات تلخ استفاده کنید که بستگی به این دارد که چقدر بخواهید طعم شکلات داشته باشد. حتی شکلات تیره ای مثل 70% هم خوب است.
- می توانید شکر را کمی کم یا زیاد کنید تا بنا بر ذائقه شما باشد. در اینجا سعی کنید فقط از شکر سفید استفاده کنید.
- استفاده از کمی اسانس نعناع برای داشتن طعمی نعنایی به همراه آب نبات نعنایی ، طعمی جالب به آن می دهد یا اینکه مقداری اسانس نارگیل به خامه زده اضافه کنید تا طعمی نارگیلی داشته باشد.
- برای تزئین هم می توانید از خلال بادام یا پسته هم استفاده کنید تا طعمی دیگر هم به آن اضافه کنید.
- این مقدار موس شکلات برای 12 مینی فنجان و 6 فنجان کامل ، مناسب است.
