طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی و نکاتی برای خوشمزه تر شدن آن
باقالی پلو با ماهیچه
سایت تفریحی نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در کشورمان را آماده کرده ایم . برای مشاهده این آموزش آشپزی ، این پست را دنبال کنید.
مواد لازم باقالی پلو با ماهیچه
- برنج ایرانی ۱ کیلوگرم
- ماهیچه گوسفندی ۵۰۰ گرم
- شوید خشک ۳۰۰ گرم
- باقلا سبز ایرانی ۴۰۰ گرم
- پیاز سرخ شده (متوسط) یک عدد
- زعفران یک قاشق چای خوری
- روغن هسته انگور(روغن مایع) یک فنجان
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه ابتدا چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید.
¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.
باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم
مواد لازم باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم
- ماهیچه یک کیلو
- پیاز ۷۰۰ گرم
- روغن جامد و کره ۵۰ گرم
- زعفران دم کرده نصف پیمانه
- نمک و فلفل سیاه زردچوبه دارچین بهم میزان کافی
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم
برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم ابتدا ماهیچه ها را بخوبی تمیز کنید و بشویید. ابتدا حدود ۳۰۰ گرم پیاز را به صورت خلالی و درشت خرد می کنیم و داخل تابه می ریزیم و تفت میدهیم تا کمی سبک شود سپس ماهیچه را اضافه کرده و آن را نیز تفت میدهیم تا تغییر رنگ بدهد . در اینجا زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم. استفاده از کره در ترکیب با روغن به خوشمزه تر شدن این غذا کمک میکند حتی میتوانید فقط از کره استفاده کنیند.
مورد مهم اینکه ما اصلا تو این غذا اب اضافه نمیکنیم و نیاز به قابلمه نداریم. کمی ماهیچه رو تفت می دهیم . حدود ۳۰۰ گرم پیاز خلالی شده ریز و یا نگینی شده رو اضافه میکنیم طوری که روی ماهیچه ها رو بپوشونه . دارچین ،فلفل سیاه،زردچوبه و زعفرون دم کرده غلیظ هم اضافه میکنیم حالا درب ظرف رو کامل می بندیم . بدون اینکه قطره ای آب اضافه کنیم . نکته مهم اینه که شعله باید بسییییار پایین باشه .
دیگه بهش دست نزنید . فقط هر از گاهی ، از دسته های ظرف گرفته و قابلمه رو تکون بدین مواد داخلش یه تکون بخورن ! در واقع باید حواستون باشه پیاز ها روی ماهیچه رو کامل بپوشونن اگر پیاز ها زیر ماهیچه برن میسوزن و آب نمیندازن و اون ماهیچه ی نرم و خوشمزه هم نخواهیم داشت!
به ۵-۷ ساعت زمان نیاز داره تا اونی بشه که ما می خواییم البته معمولا سر چهار ساعت پخته منتها بعد از ۵-۷ ساعت میشه باقلوا. به تدریج آب پیاز به خورد بافت ماهیچه میره و ماهیچه نرم و لذیذ و خوشمزه میشه. بعد از حدود یک و نیم ساعت ، یه سرکی بزنید ! می بینید که آب انداخته و داره تو آب خودش می پزه . و باز هم درب ظرف رو ببندین . این بار هر نیم ساعت فقط سر بزنید و مواد رو کمی جابجا کنید تا همه جای ماهیچه یکنواخت بپزه .
ماهیچه به این سبک بی آب هست و معمولا از همون سس پیاز داخل تابه در کنار ماهیچه سرو میکنن. در صورتی که پیازهاتون کاراملی و سرخ شده نیستن میتونین بعد از خارج کردن ماهیچه ها از ظرف کمی پیاز ها رو تفت بدین. نمک غذا رو در آخر اضافه کنین.
نکات مهم در تهیه باقالی پلو با ماهیچه به روش پسران کریم
- گوشت یا ماهیچه حتما تازه باشد.
- دارچین رو به هیچ وجه حذف نکنید
- با درب بسته و با شعله آرام پیش بروید که ماهیچه در آب خودش پخته شود
- میتوانید همراه با پیاز یکی دو حبه سیر هم در صورت دلخواه داخل ظرف بریزید
- هر موقع دیدید کم آب شده است در حد یک استکان آب اضافه کنید
- راز خوشمزگی این ماهیچه در اینست که با حرارت کم و بدون آب و با آب پیاز پخته شود.
