آنچه در این مطلب خواهید آموخت:
- طرز تهیه همبرگر خانگی خوشمزه و مخصوص
- نکات مهم در طرز درست کردن همبرگر خانگی
- چکار کنیم تا گوشت همبرگر جمع نشود؟
- آشنایی با انواع تاپینگ همبرگر
طرز تهیه همبرگر خانگی خوشمزه و مخصوص
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| آرد سوخاری | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- پیاز را رنده کنید و در یک صافی بریزید. با پشت قاشق پیاز را فشار دهید تا آب آن از صافی خارج شود.
- پیاز رنده شده‌ی آب گرفته و سیر له شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس تخم مرغ را نیز به گوشت اضافه کنید.
- کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد سوخاری به مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. نیازی نیست مایه همبرگر را چنگ بزنید و ورز دهید؛ همین که با چنگال زیر و رو کنید که مواد مخلوط شوند، کافیست.
- مایه گوشت را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با دست گرد کنید سپس کف دست پهن کنید تا ضخامت آن به ۱ الی ۲ سانتی‌متر برسد.
- همه مایه گوشت را به همین ترتیب آماده کرده و همبرگرها را در بشقابی بچینید. روی بشقاب سلفون بکشید و حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
- برای درست کردن همبرگر در تابه بهتر است از تابه استیک استفاده کنید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
- کف تابه را با کمی روغن چرب کنید و همبرگرها را در آن بچینید.
- پس از حدود ۴ دقیقه که یک طرف همبرگرها سرخ شد و به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآمد، آن‌ها را برگردانید و ۳ دقیقه صبرکنید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
- همبرگر را می‌توانید روی آتش مستقیم (شبکه آهنی روی آتش زغال یا شعله گاز) نیز درست کنید.
- پس از سرخ شدن یک طرف با کفگیر همبرگرها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
- همبرگر را لای نان مخصوص همبرگر قرار دهید و روی آن کاهوی ورقه ورقه شده، گوجه فرنگی ورقه شده، پیاز حلقه شده و خیار شور قرار دهید و با سس کچاپ یا سس مایونز نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز درست کردن همبرگر خانگی
- گوشت مورد استفاده برای تهیه همبرگر اصل، گوشت گوساله خالص چرخ کرده کم چرب است، اما در صورت تمایل می‌توانید از گوشت گوسفندی نیز استفاده کنید. بهترین گوشت برای همبرگر ترکیبی از ۸۰ درصد گوشت و ۲۰ درصد چربی است، اگر از گوشت بدون چربی استفاده کنید همبرگر خشک می‌شود.
- برای تهیه یک همبرگر خوشمزه از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- روی همبرگر را پس از اینکه در تابه انداختید با کاردک فشار ندهید تا آبدار و خوشمزه شود.
- پس از برداشتن همبرگرها از داخل تابه، کف تابه را با کاردک بتراشید تا ریزه‌های گوشت سوخته به همبرگر بعدی نچسبد.
- برای سرخ کردن همبرگر نیازی به چرب کردن زیادی تابه نیست.
- گوشت همبرگر را زیاد ورز ندهید تا همبرگری تردتر و خوشمزه تر داشته باشید. برای شکل دادن به همبرگر تا حد امکان با گوشت بازی نکنید، بلکه آن را با کف دست کمی فشار دهید و با ضربه های آرام انگشت اطراف آن را شکل داده و گرد کنید.
- برای تهیه همبرگر خانگی با مخلوط سویا و گوشت، سویا را همراه کمی آبلیمو به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید، سپس در آبکش صاف کنید و با دست فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. مخلوط گوشت و سویا را چرخ کنید و بقیه مراحل را طبق دستور ارائه شده در فوق انجام دهید.
- برای معطر شدن برگر خود، می‌توانید از مقداری ادویه همبرگر در گوشت آن استفاده کنید.
چکار کنیم تا گوشت همبرگر جمع نشود؟
اول از همه یک واقعیت وجود دارد که باید بدانید، و آن این است:
- همبرگر بیرون که جمع نمی‌شود یک دلیل دارد و آن هم این است که گوشت خالص در آن استفاده نشده است!
اما در مرحله بعدی ما به شما چند نکته می‌گوییم تا این جمع شدگی همبرگر به حداقل ممکن برسد:
- هر چه چربی گوشت شما بیشتر باشد، همبرگر بیشتر جمع می‌شود؛ پس چربی در حد اعتدال باشد که نه خشک شود و نه کوچک!
- بیش از حد برگر را سرخ نکنید! بله؛ هر چه بیشتر این گوشت را روی حرارت نگه دارید، بیشتر چربی و آب خود را از دست داده و جمع می‌شود!
- و اما قلق کار! یک جسم نچسب و سنگین انتخاب کنید (مثل یک قابلمه)، کف آن را چرب کنید و هنگام سرخ شدن همبرگرها، روی گوشت قرار دهید تا توان جمع شدن نداشته باشد! این کار را تمامی فست فودی‌های حرفه‌ای انجام می‌دهند. شما هم برای داشتن یک همبرگر حرفه‌ای امتحانش کنید.
- برای اینکه وسط همبرگر حین پختن بالا نیاید و همبرگر جمع نشود، مرکز آن را کمی گود کنید تا ضخامت وسط آن کمتر از لبه‌ها شود.
آشنایی با انواع تاپینگ همبرگر
چیز برگر، همبرگر کاراملی، رویال برگر، ماشروم برگر، استاف برگر، چیز برگر فرانسوی و ...؛ تا آخر دنیا هم اگر بگوییم، باز همبرگر هست! اما چرا؟ اینها چه فرقی با هم دارند؟
- هیچ فرقی! فقط در تاپینگ‌ها یا موادی که روی گوشت همبرگر قرار می‌گیرد متفاوت هستند.
برای مثال در تاپینگ رویال برگر، از چند ورق ژامبون و گاهی چند تکه قارچ کاراملی اسفاده می‌شود. همبرگر کاراملی، مقداری پیاز کاراملی دارد؛ چیز برگر هم که معلوم است، انواع پنیرها را در تاپینگ خود جای می‌دهد؛ استاف برگر یعنی در داخل گوشتش مقداری پنیر تعبیه شده که با اولین گاز، پنیر مذاب هوش از سر شما خواهد برد! و بقیه هم به همین ترتیب! کافیست کمی به اسامی دقت کنید تا ببینید قرار است در تاپینگ آن چه چیزی جای داده شده باشد!
پس شما با دانستن اصول تهیه یک همبرگر معمولی، قادر خواهید بود انواع همبرگرهای رستورانی را در منزل تهیه کنید؛ حتی خوشمزه‌تر از بیرون!
سخن آخر
در این مطلب هر آنچه که نیاز بود برای تهیه یک همبرگر خانگی خوشمزه و عالی بدانید را آوردیم؛ امیدواریم از این مطلب نهایت استفاده را ببرید و ما را از نتیجه آن مطلع کنید. (در پایین همین صفحه تجربیاتتان را با ما در میان بگذارید.)
در آخر توصیه می‌کنیم طرز تهیه همبرگر مک دونالد اصل و همبرگر زغالی را نیز در ستاره بخوانید.
