دستور طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و رازهای خوشمزه تر شده آن

دستور طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و رازهای خوشمزه تر شده آن

سایت تفریحی نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه خورشت فسنجان خوشمزه و مجلسی از محبوب ترین غذاهای ایرانی را آماده کرده ایم . برای مشاهده این آموزش آشپزی ، این پست را دنبال کنید.

خورش فسنجان اصیل

مواد لازم خورش فسنجان

• گردو 400 گرم
• مرغ 4 تکه
• پیاز 1 عدد
• برگ بو 2 عدد
• رب انار 5 قاشق غذاخوری
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورش فسنجان

برای تهیه خورشت فسنجان ابتدا گردوها را با چرخ گوشت چرخ می کنیم ، اگر چرخ گوشت در دسترس نبود با وسیله ای مثل هاونگ یا مخلوط کن هم می توانیم گردوها را خرد کنیم. سپس یک قابلمه روی اجاق گاز می گذاریم و تا نصف یا کمی کمتر آب سرد داخلش می ریزیم. گردوها را به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید.

بعد از اینکه آب بجوش آمد حرارت را خیلی کم می کنیم و اجازه می دهیم حدود 3 ساعت گردوها در آب بجوشد تا روغنشان در بیاید یا به اصطلاح عامیانه روغن بیندازند.دلیل اینکه از ابتدا گردوها را در  آب سرد می ریزیم اینست که با این عمل به گردوها شوک وارد می شود و راحت تر روغنشان خارج می شود. موضوع دیگر اینست که به هیچ وجه روغن دیگری داخل فسنجان نریزید و روغن گردوها برای زیبایی و طعم دهی به خورشت شما کافی است.

حالا به سراغ پیاز می رویم و بصورت نگینی و ریز پیاز را خرد می کنیم سپس قابلمه ای دیگر روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن درونش می ریزیم . حالا پیاز را داخل قابلمه می ریزیم و کمی تفت می دهیم سپس تکه های مرغ را به همراه فلفل ، نمک ، برگ بو و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم تا کمی سرخ شوند. بعد از اینکه مرغ ها تغییر رنگ دادند 2 لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم . بعد از اضافه کردن آب اجازه می دهیم تا مرغ ها با حرارت ملایم حدود 1 ساعت روی حرارت بمانند تا نیم پز شوند.

حالا به سراغ قابلمه گردوها می رویم و زمانی که کاملا روغن انداختن رب انار را به گردو اضافه می کنیم سپس شکر و مرغ نیم پز شده را به قابلمه خورشت اضافه می کنیم. بعد از این کار تقریبا کار شما تمام است و حدود دو ساعت بعد خورشت فسنجان شما آماده سرو است. بر طبق باور اشتباه برخی ها رب انار ربطی به رنگ دادن به خورشت ندارد و فقط برای طعم دهی استفاده می شود ، مسئولیت رنگ و لعاب خورش فسنجان با گردو هست که در صورتی که بخوبی روغن بیندازد رنگ خورشت شما تیره و پر روغن خواهد شد. در اخ رخورشت را با برنج سرو کنید و لذت ببرید.

خورشت فسنجان با مرغ

مواد لازم خورشت فسنجان با مرغ

• ران مرغ ۶۰۰ گرم
• پیاز یک عدد
• رب انار یک فنجان
• گردو ۳۰۰ گرم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• شکر ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ

برای تهیه خورشت فسنجان با مرغ ابتدا باید مرغ ها را آماده کنیم ، برای این منظور یک قابلمه روی اجاق گاز می گذاریم و مرغ ها را داخلش می ریزیم. باید انقدر در قابلمه آب بریزیم که 5 سانتی متر بالاتر از سطح مرغ ها آب باشد. یک پیاز پوست می کنیم و برای گرفتن بوی مرغ داخل قابلمه می اندازیم سپس کمی نمک روی مرغ ها می ریزیم و اجازه می دهیم آب مرغ تبخیر شود تا جایی فقط سه لیوان از آن باقی بماند.

بعد از اینکه آب مرغ آماده شد آنرا صاف می کنیم و مرغ ها را کنار می گذاریم تا در آخرین مرحله به خورشت اضافه کنیم. آب مرغ را در قابلمه اصلی که برای تهیه خورشت فسنجان در نظر گرفته ایم می ریزیم و قابلمه روی حرارت می گذاریم. گردوها را دو بار چرخ می کنیم و داخل خورشت می ریزیم.

سپس برای طعم دهی به خورشت فسنجان رب انار و شکر را داخل قابلمه می ریزیم و خوب خورشت را مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل شود. بعد از اینکار درب قابلمه را می گذاریم و حرارت گاز را کم می کنیم. هر نیم ساعت باید کمی خورشت را هم بزنیم تا ته نگیرد.

بعد از حدود 5 ساعت خورشت شما سفت می شود و روغن گردوها خارج می شود که باعث تیره شدن رنگ خورشت و روغن انداختن روی آن می شود. حالا مرغ ها را داخل خورشت کمی ریزیم و اجازه می دهیم خورشت حدود یک ساعت دیگر با حرارت ملایم روی گاز باشد تا جا بیفتد. در آخر خورشت را با پلو سرو می کنیم.

خورش فسنجان با گوشت قلقلی

مواد لازم خورش فسنجان با گوشت قلقلی

• دو عدد پیاز متوسط معادل ۲۰۰ گرم
• دو کاسه ماست‌خوری گردو معادل ۳۰۰ گرم
• یک فنجان رب انار معادل ۱۵۰ گرم.
• گوشت چرخ‌کرده معادل ۳۰۰ گرم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• یک چهارم قاشق چای‌خوری زعفران
• ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری شکر

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

یک کاسه ماست‌خوری سر پر گردوی دو بار چرخ شده، یک فنجان رب انار و حدود ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری شکر را به آب اضافه می‌کنیم. در ظرف را گذاشته، قابلمه را روی حرارت کم می‌گذاریم و هر نیم ساعت خورش را هم می‌زنیم. بعد از ۴ الی ۵ ساعت خورش سفت می‌شود و روغن می‌اندازد.

یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل ورز می‌دهیم و آن را به صورت توپ‌های قلقلی در می‌آوریم. گوشت‌های قلقلی را در خورش می‌ریزیم. می‌گذاریم خورش یک الی دو ساعت دیگر بپزد و کاملاً جا بیفتد.

خورش فسنجان با گوشت اردک

مواد لازم خورش فسنجان با گوشت اردک

• گردو ۳۰۰ گرم
• اردک کوچک درسته ۱ عدد
• رب انار به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• شکر به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی تفت داده شده ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت اردک

برای تهیه خورش فسنجان با گوشت اردک خوشمزه ابتدا باید گردوی آسیاب شده در مقداری روغن تفت دهید و مدام هم بزنید تا گردو نسوزد چون تلخ می شود. سپس زردچوبه را به گردو اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از چند دقیقه ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و کمی صبر کنید تا آب جوش بیاید.

حالا نمک و فلفل ، شکر، رب گوجه فرنگی تفت داده شده و رب انار را اضافه کرده، هم بزنید و حدود ۱ ساعت صبر کنید. بعد از یک ساعت، اردک را داخل قابلمه قرار دهید و صبر کنید تا کاملاً بپزد و خورش جا بیفتد. بعداز اینکه خورش آماده شد، آن را در ظرف موردنظرتان بریزید و همراه با برنج سرو کنید. می توانید به ذائقه خودتان طعم این خورش را تغییر دهد.