دستور پخت حلوای اوماج
امروز با آموزش طرز تهیه ی حلوای اوماج اومدیم که امیدوارم این حلوای خوشمزه رو در منزل تهیه کنید و لذت ببرید … حلوای اوماج از حلواهایی هستش که بسیار خوشمزه و مناسب برای سفره ی افطار ، نذری ، مجلس ترحیم … این حلوا در اصل برای شهر گرگان میباشد ، اما از قدیم در آذربایجان هم تهیه می شده … اما با دوشاب یا همان شیره ی انگور ، حلوای ترح هم اصالت ترکی دارد … امروز با حلواهای آذربایجان در خدممتون هستیم
طرز تهیه پنکیک را هم بخوانید
طرز تهیه حلوای دوشاب(شیره انگور)
اول ۶ق غ سر پر ارد سبوس دار رو تفت دادم تا خامیش بره وبوی ارد بلند بشه و ارد رو الک کردم و کنار گذاشتم تا کمی خنک بشه و یک لیوان دوشاب مرغوب که همون شیره انگور هستش رو با ارد مخلوط کردم و۴ق غ اب هم اضافه کردم
و۱ق م هل و۲ق غ گلاب و۲ق غ زعفران دم کرده هم اضافه کردم وخوب مخلوط کردم که توش گلوله گلوله نباشه وصاف و یکدست بشه وحدود ۴ق غ روغن حیوانی محلی (شما میتونید از کره استفاده کنید) تو ماهیتابه گذاشتم که کاملا داغ بشه وکمی زردچوبه زدم و و مایه اردو شیره رو تو روغن داغ ریختم وتند تند هم زدم تا سفت بشه وبه روغن بیفته این حلوا کشداره ومثل بقیه حلواها کامل از ظرف جدا نمیشه میتونید توش گردوی خرد شده هم اضافه کنید نوش جان
ترحلوا
مواد لازم
آرد یک پیمانه
روغن یک‌سوم پیمانه
شیره‌ی انگور نصف پیمانه آرد رو با روغن تفت دادم فقط موادتون باید در حدی تو مایه های ماست شل باشه البته بعد از تفت دادن شلتر هم میشه بعداز اینکه تفت دادین و رنگ آرد کمی تغییر کرد تقریبا و به رنگ آرد نخودچی در اومد شیره انگور رو که ما بهش دوشاب میگیم میریزیم و مرتب هم میزنیم تامواد کاملا جمع بشه و به شکل حلوا در بیاد میتونید یه کمی هم آب بهش اضافه کنید تا از شیرینی بیش از اندازش کم کنه
بخاطر اینکه عطر و طعم شیره انگور از بین نره تو این حلوا از هیچ ادویه ای استفاده نمیکنیم
نکته: میتونید به جای شیره انگور از شیره خرما یا شیره معمولی که از شکر وزعفران درست کردید هم استفاده کنید فقط شیره باید غلظتش در حد معمولی باشه نه زیاد غلیظ نه زیاد رقیق دوستان اگه شیره‌ی انگورتون زیاد غلیظ باشه با کمی آب رقیقش کنید چون اگه شیره زیاد غلیظ باشه نمیتونین حلواتون رو خوب یه جاجمع کنین مقدار شیرینی حلوا اختیاریه میتونید مقدار شیره رو بیشتر یا حتی کمتر هم بزنید و سعی کنید شیره رو کم‌کم اضافه کنید تا حلواتون به اون حالتی که دوست دارین در بیاد
حلوای اوماج
مواد لازم
آرد ۲ پیمانه سبوسدار
شیر حدود نصف لیوان
آب سه پیمانه
شکر سه پیمانه
روغن نصف لیوان
زعفران
گلاب
هل
تخم گشنیز
طرز تهیه
اول آرد رو با شیر مخلوط می کنیم و با دست انقدر ماساژش می دیم تا مثل خرده نون بشه و از الک رد می کنیم
بعد تفت میدیم و بعد از اینکه خامی آرد گرفته شد روغنش رو اضافه می کنیم و وقتی به رنگ دلخواه رسید شهد رو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شهد به خورد آرد و روغن بره , دقایق آخر دم می ذاریم تا روغنش رو پس بده و حلوای براقی داشته باشیم
حلوا اوماج
مواد لازم
آرد ۲ پیمانه
شیر ۱ لیوان
شکر ۱/۲ پیمانه
شیره انگور ۱/۲ پیمانه
گلاب ۳ قاشق
پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱/۳ لیوان
گردو پودر شده ۱/۲ لیوان
روغن ۳/۴ پیمانه
طرز تهیه
۱-آرد را در یک سینی بریزید. شیر را در یک افشانه بریزید و آن را روی آرد بپاشید. همزمان با چنگال مدام سطح آرد را به هم بزنید تا آرد به گلوله های ریز خمیر یا به اصطلاح اوماج تبدیل شود. سینی را در گوشه از آشپزخانه قرار دهید تا خشک شود.
۲-در این فاصله با نصف پیمانه شکر و زعفران شربتحلوا را تهیه کنید. نصف پیمانه شیره انگور غلیظ را به شربت اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید تا آهسته بجوشد.
۳-هنگامی که اوماجها کمی خشک شدند آنها را در میکسر یا غذا ساز بریزید تا دانه ها یکدست و ریز شوند.
۴- ۳/۴ پیمانه روغن را داغ کنید (در صورت استفاده از روغن حیوانی حواستون باشه که خیلی داغ نشود) و اوماجها را داخل آن بریزید. اوماج را مدوام روی حرارت ملایم هم بزنید تا سرخ و رنگ آن کاملا عوض شود.
۵-کمی گلاب و به دلخواه پودر هل داخل شربت بریزید و هم بزنید. حال شربت را در حلوا بریزید. حلوا را روی حرارت هم بزنید تا به خورد حلوا برود سپس آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله کمی گردو ریز و پودر شده به حلوا اضافه کنید و سپس آن را هم بزنید.
نکته مهم
دقت کنید تا پس از پاشیدن شیر آرد کاملا خشک شود در غیر این صورت در حلوا گلوله می شود.
در تهیه شربت حلوا می توانید حتی به جای شکر از شیره انگور استفاده کنید
