گیلدیگ و یا نسترن کوهی از تیره گل سرخ است و سرشار از ویتامین C می باشد و خواص دارویی فراوانی دارد. به همین خاطر در طب سنتی، برای درمان برخی از بیماری ها و تسکین دردها از این گیاه استفاده می کنند. برای بهره مندی از فواید درمانی نسترن کوهی، در این مطلب به ارائه طرز تهیه آش گیلدیک می پردازیم.
پخت آش های مختلف با طعم ها و مواد اولیه گوناگون در سراسر ایران رواج دارد. از جمله آش های محبوب در ایران می توان به آش گوشت، آش دوغ و آش رشته اشاره کرد که در آموزش های گذشته به نحوه پخت آن ها اشاره کردیم.
مواد لازم
مواد مورد نیاز برای تهیه آش گیلدیک عبارت است از:
- گیلدیگ(نسترن کوهی)/ ۵۰۰ گرم
- سبزی آش/ ۱ کیلو
- گوشت چرخ کرده/ ۲۵۰ گرم
- برنج/ ۱ یپمانه
- لوبیا چیتی و نخود/ یک دوم پیمانه
- برگه زردآلو/ ۱ پیمانه
- مغز گردو/ ۱ پیمانه
- آلوچه بدون هسته/ ۱ پیمانه
- پیاز رنده شده و آب گرفته شده/ ۴۰ الی ۵۰ گرم
- فلفل، زردچوبه و نمک/ به میزان کافی
- عصاره مرغ/ درصورت دلخواه
- نعناع داغ و پیاز داغ/ مقداری برای تزیین
طرز تهیه آش گیلدیگ:
برای تهیه آش گیلدیگ ابتدا باید به مدت ۳ روز نسترن کوهی خشک و یا تازه را درون آب بخیسانید. سپس برای استفاده در آش، آن را از صافی رد کنید.
از شب قبل نخود و لوبیا چیتی را آب سرد خیس کنید و تا روز بعد چند مرتبه آب آن را عوض نمایید، تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود. البته به جای لوبیا چیتی می توانید، از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید. بعد آن ها را با آب بپزید.
داخل یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با زردچوبه، نمک و پیاز رنده شده کاملا مخلوط کنید، سپس مواد را به شکل کوفته قلقلی درست می کنیم.
در مرحله بعدی طرز تهیه آش گیلدیک باید، آلوچه ها و برگه زردآلو را به مدت چند ساعت در آب بخیسانید تا نرم گردند. علاوه بر آن، برنج را نیز یکی دو ساعت قبل از تهیه آش خیس کنید.
سپس برنج را به همراه مقداری آب داخل قابلمه نسبتا بزرگ بریزید و آن را بر روی حرارت قرار دهید، تا بپزد و برنج کاملا باز شود.
بعد نخود و لوبیای چیتی پخته شده را به برنج اضافه کنید، آنگاه عصاره مرغ(در صورت تمایل) و سبزی آش را به آن اضافه نمایید.
در آخرین مراحل طرز تهیه آش گیلدیک، زمانی که سبزی آش تقریبا نیم پز شد، گوشت چرخ کرده گلوله گلوله شده(کوفته قلقلی) را به آن بیافزاید و بعد مابقی مواد یعنی مغز گردو، برگه زردآلو، آلوچه و نسترن کوهی را به آن اضافه کنید. پس از پخت کامل مواد و جا افتادن آش، آش گیلدیک آماده سرو کردن می باشد، که با مقداری نعناع داغ و یا پیاز داغ می توانید آن را تزیین نمایید.
نکات تکمیلی در تهیه آش گیلدیک
- این آش مقوی و خوشمزه جزو آش های محلی و اردبیلی می باشد.
- زمان لازم برای آماده سازی و مراحل تهیه غذا حدود یک ساعت و زمان لازم برای پخت آن ۲ ساعت می باشد.
- این آش را می توانید برای وعده های شام و نهار و نیز به عنوان پیش غذا رو کنید.
- همچنین از جمله غذا هایی است که در افطار ماه رمضان نیز می توان میل کرد.
- مقدار مواد اولیه برای تهیه این غذا مناسب برای ۴ نفر می باشد.
فواید آش گیلدیک
- آش گیلیدک دارای انواع ویتامین های A، B، C، E، K، D و نیز آهن، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک، کربوهیدرات، سدیم، منیزیم، روی، مس، پروتئین، فیبر، کولین، سلنیوم، اسید چرب امگا ۳، قند ساکاروز، گلوکز، فروکتوز و … می باشد.
- مصرف این آش می تواند در رفع و بهبود یبوست موثر باشد، فیبر موجود در آش بیلدینگ موجب بهبود عملکرد روده ها می شود و در نتیجه عمل هضم غذا را آسان تر کرده و از این طریق مشکل یبوست را برطرف می کند.
- تقویت استخوان ها و دندان ها و نیز پیشگیری از پوکی استخوان و آرتروز از دیگر فواید مصرف این آش مفید است.
- همچنین مصرف این آش به دلیل وجود ویتامین ها و مواد معدنی بی شمار موجود در آن موجب طراوت، تقویت و جوانسازی پوست و موها خواهد شد.
- تقویت بینایی، تقویت سیستم قلبی عروقی، کننترل قند، کنترل فشار و چربی خون از فواید مهم مصرف آش بیلدینگ است.
- تقویت حافظه، بهود عملکرد سیستم عصبی و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر از دیگر مزایای مصرف آش بیلدینگ است.
- آش یک غذای مناسب و مقوی برای کودکان در حال رشد و سالمندان به شمار می‌رود.
- پروتئین گیاهی و حیوانی فراوان موجود در آش گیلدیک به تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی بدن و نیز عضلانی شدن بدن کمک زیادی می کند، از این رو مصرف آن علاوه بر اینکه غذایی مفید برای کودکان و سالمندان است، برای ورزشکاران و کارگران نیز بسیار اثر بخش و سودمند می باشد.
از این که با طرز تهیه آش گیلدیک با آرگا همراه بودید، صمیمانه سپاسگزاریم و امیدواریم دستور تهیه این آش مورد رضایت شما عزیزان واقع شده باشد. همچنین در صورت تمایل برای آشنایی با روش پخت انواع آش و سوپ می توایند بر روی لینک مربوطه کلیک کنید.
